Brochettes de coeurs de canard au barbecue

Cette recette a été réalisé pour 2 personnes, vous n'avez plus qu'à multiplier les ingrédients qui la composent en fonction du nombre de vos convives.

Ingrédients pour réaliser vos coeurs de canard en grillade:

  • 6 coeurs de canard qui proviennent de canard IGP Sud-Ouest
  • 6 champignons de Paris
  • du roquefort
  • poivron vert et rouge
  • de la crème fraîche
  • fleur de sel 
  • des herbes de provence

Etape 1 : préparation de vos coeurs de canard

Vous pouvez retrouver ici ces coeurs de canard qui proviennent de canards protégés par l'IGP Sud-Ouest ce qui nous assure traçabilité et savoir faire et même sur les coeurs vous verrez la différence avec d'autres canards car la viande est plus goûteuse et plus tendre... vous allez commencer par ouvrir vos coeurs de canard sans pour autant les partager en 2, une fois cette opération réalisée vous n'avez plus qu'à enlever au couteau la partie haute du coeur

Etape 2 : mise en brochette de vos coeurs de canard

Vous aurez au préalable coupé des morceaux de poivrons rouge et vert qui vont nous servir pour la présentation, munissez vous de vos brochettes et commencez par faire un poivron puis ensuite un coeur de canard qu'il vous faut laisser à plat de façon à réaliser la meilleure cuisson possible, renouvelez l'opération 3 fois et voilà votre brochette de coeur de canard est prête pour partir à la cuisson...

Etape 3 : préparation des champignons de Paris à griller

Pour la réalisation de la brochette de champignon de Paris j'utilise 6 champignons de Paris auxquels j'enlève la queue puis pèle le chapeau. Vous allez ensuite placez vos champignons sur votre brochette, l'idéal étant de faire passer cette dernière le plus bas possible du chapeau pour éviter de percer le champignon en son centre. Une fois cette opération réalisée vous allez mettre un petit morceau de roquefort dans chaque chapeau (l'équivalent de votre petit ongle...) puis ajouter une noix de crème fraîche. Le tour est joué votre brochette de champignon va pouvoir rejoindre votre brochette de coeurs de canard pour allez se présenter au barbecue.

Etape 4 : préparation de votre braise 

La préparation de votre braise se fera en fonction du nombres du nombre de brochettes de coeurs de canard que vous aurez à faire griller, pour ma part la cuisson va se faire sur la base d'un feu de bois auquel j'aurai ajouté quelques charbons pour avoir une braise bien régulière

Etape 5 : grillade de vos brochettes de coeurs de canard et de vos champignons de Paris

Une fois votre braise réalisée vous allez disposer vos brochettes sur votre grille de cuisson puis ajouter vos herbes de Provence au dessus de vos brochettes (le fait qu'elles tombent dans la braise donnera encore plus de parfum à votre viande) et c'est parti pour 3 à 4 minutes de cuisson  de chaque côté de vos coeurs de canard (au niveau de la hauteur position 2 de votre barbecue). En fonction des goûts des uns et des autres vous pouvez raccourcir ou rallonger ce temps de cuisson, c'est l'aspect de la viande grillée qui sera votre indicateur. Concernant les champignons, idéalement ils vont rester sur la braise 5 à 7 minutes, il faut que la crème fraîche et le roquefort se soient bien étalés dans le chapeau.

Voilà votre grillade de brochettes de coeurs de canards et de vos champignons de Paris étant réalisée vous allez pouvoir passer à la dégustation, présentez votre brochette de coeur de canard dans une assiette avec les 3 champignons de Paris posés à côté, salez à la fleur de sel, j'ai accompagné le tout de frites maison, bien entendu !

Bonne dégustation

brochette de coeurs de canard au barbecue