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Cuisson du Foie Gras : comment réussir la cuisson de votre foie gras

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Posté sur: 27/05/2020

Les fêtes de fin d’année approchent et vous rêvez de déguster en famille un bon foie gras maison ? Nous vous proposons de découvrir différentes recettes et techniques de préparation pour satisfaire au mieux vos papilles et celles de vos proches. Nous comptons bien désacraliser la préparation du Foie Gras avec cet article car il s’agit d’un met d’exception plus simple à cuisiner qu’il n’y paraît.

Pour réaliser un bon Foie Gras maison, il vous faudra tout d’abord vous procurer un Foie Gras entier cru. Pour cela, pas de panique, nous vous proposons un Foie Gras frais IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest entre 500 et 600 grammes en direct du producteur et complètement plébiscité par nos clients. En suivant les recettes, vous aurez peut-être à déveiner votre foie gras, encore une fois ne vous inquiétez pas, il est possible de le faire déveiner si vous le commandez sur notre site.

Maintenant que vous êtes prêts à cuisiner, nous vous proposons de retrouver nos 4 préparations gourmandes et variées à base de foie gras cru.

1 - Recette foie gras de Canard au four

Cette recette quelque peu inhabituelle a le mérite de faire découvrir le foie gras sous un nouvel angle : en effet, ici le foie gras se déguste chaud, mais pas poêlé, ce qui lui permet de conserver une certaine tenue et un goût encore bien différent.

Il peut se déguster avec un bon verre de vin rouge afin d’éveiller encore plus vos papilles.

Ingrédients : 1 foie de canard déveiné environ 500 g, 1 bon pain de campagne, sel, poivre

Informations pratiques

  • Nombre de parts : 6
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson/repos : 5 minutes
  • Difficulté : 1/5

Recette

  1. Tranchez votre pain de campagne et faites le griller très légèrement.
  2. Coupez le foie gras cru en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur
  3. Posez votre foie gras sur le pain
  4. Salez et poivrez
  5. Mettez au four sur position grill pendant 5 minutes

2 - Foie gras au sel - La recette originale

Le foie gras préparé au sel est une recette particulière puisqu’ici le foie gras ne cuit tout simplement pas ! En effet, c’est son long passage au réfrigérateur sous sel qui permet de le déguster et d’en apprécier les saveurs sans pour autant le manger “cru”.

Il peut se déguster avec un vin blanc moelleux. Nous vous conseillons ce Vin Moelleux IGP Côtes de Gascogne Gros et Petit Manseng.

Ingrédients : 1 foie de canard déveiné environ 500 g, sel (gros ou semi-gros), 1 gaze

Informations pratiques

  • Nombre de parts : 6/8
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson/repos : entre 2 et 3 jours
  • Difficulté : 1/5

Recette

  1. Lavez le foie gras, épongez-le et poivrez-le
  2. Roulez le foie dans une gaze très serrée (achetée en pharmacie)
  3. Mettez du gros sel au fond d’un plat profond, positionnez votre foie enveloppé dans la gaze et couvrez le avec le sel
  4. Mettez le plat au réfrigérateur 12 heures (on compte 24 heures par kilo donc 12 heures pour un foie de 500g). Une fois le temps écoulé, ôtez le sel et la gaze
  5. Roulez le foie dans un film alimentaire et du papier aluminium
  6. Gardez-le au réfrigérateur au moins 2 jours (et jusqu’à 5 jours !) avant de le déguster

3 - Foie gras stérilisé - La recette traditionnelle du foie gras de Canard en conserve

Le foie stérilisé est certainement la préparation la plus répandue dans le commerce, elle n’en est pas moins savoureuse puisque, servi dans une assiette froide après avoir été laissé environ 30 minutes à température ambiante, vous retrouverez tout son fondant et ses arômes.

Ingrédients : 1 foie de canard déveiné , sel, poivre blanc ou gris

Informations pratiques

  • Nombre de parts : 1 foie gras de 600 g vous fera environ 3 conserves de 180g, pour la dégustation après cuisson, on compte 50 à 70 g par personne
  • Temps de préparation : en fonction 
  • Temps de cuisson/repos : 20 minutes pour 180 g et 40 minutes pour 350 g
  • Difficulté : 3/5

Recette

  1. Salez à 18 g par kilo et poivrez à 3 g par kilo
  2. Remplir les conserves en prenant le soin de bien appuyer le foie gras à l’intérieur
  3. Préparez votre bain marie ou votre stérilisateur puis faites cuire le temps indiqué plus haut à partir de l’ébullition - Cuisson 70° à coeur

Remarque : En fin de cuisson, ajoutez de l’eau froide et retirez vos bocaux/boîtes du stérilisateur si vous conservez vos foies au réfrigérateur sinon laissez-les refroidir.

Pour démouler plus facilement votre foie gras lors de sa dégustation, plongez le bocal très rapidement dans de l’eau chaude.

4 - Foie gras de canard mi-cuit - La recette gourmande

Le foie gras mi-cuit est, comme son nom l’indique, un foie gras cuit, mais pas trop ! Cette cuisson particulière lui confère une fraîcheur absente d’un foie gras cuit et lui permet de conserver toutes ses saveurs !

Ce foie gras peut se déguster tel quel mais on peut également ajouter quelques grains de sel avant dégustation ou encore l’accompagner d’un confit d’oignon par exemple ou encore d’une confiture de figue.

Ingrédients : 1 foie de canard déveiné environ 500 g, 1 terrine en terre ou en porcelaine, sel, poivre

Informations pratiques

  • Nombre de parts : 6/8
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson/repos : 40 minutes
  • Difficulté : 2/5

Recette

  1. Préchauffez votre four à 110° pendant 5 minutes
  2. Passez le foie sous l’eau froide, épongez-le
  3. Salez (18 g au kilo) et poivrez (3 g au kilo)
  4. Mettez le foie dans une terrine avec couvercle et cuire 40 minutes à 110° (ajoutez 5 minutes de cuisson par 100 g supplémentaires au delà de 700 g)
  5. Retirez du Four et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur

Remarque : le foie gras peut se conserver une quinzaine de jours maximum au réfrigérateur

Nous espérons que vous avez pu trouver ici la solution pour cuisiner votre foie gras et illuminer vos fêtes de fin d’année en famille ou entre amis.

Toute l’équipe de Jemangefrancais.com vous souhaite une bonne dégustation !




Publié dans: Recettes

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Commentaires

  • Le Foie gras
    Par :Casa Nova Sur 23/10/2022
    Cuisson du Foie Gras : comment réussir la cuisson de votre foie gras Évaluation:
    5.0

    Bonjour ,
    JAimerai faire mon foie gras mais à quel moment acheter 500 g de foie pour faire une terrine pour Noel …
    Peut on congeler ? Le foie ou la terrine prête ?

    Répondu par : Eric Caïrou Sur 22/07/2022 Cher Client vous êtes nombreux dans le même cas, les stocks à peine rentrés repartent aussitôt sur certains produits...
    Cordialement

    Répondu par : Eric Caïrou Sur 24/10/2022 Bonjour
    Si il s'agit d'un foie gras mi-cuit vous pouvez le réaliser un à deux mois avant Noël et effectivement mettre ce dernier au congélateur de préférence entouré de papier alu (une fois son temps de repos effectué au réfrigérateur soit 4 à 5 jours). Il vous suffira alors par la suite de sortir votre foie gras 48 heures avant de le déguster, toujours en prenant soin de faire la décongélation au réfrigérateur pour ne pas abîmer votre mets.
    Si il s'agit d'une autre recette (poêlé notamment) vous pouvez effectivement congeler le foie gras sachant que ce dernier aura sans doute tendance à rendre un peu plus de gras à la cuisson.
    Bonne dégustation
    Le Service Client
    jemangefrancais.com

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