Huile d'Olive AOP Aix en Provence

Huile d'olive extraite à froid

L'assemblage de plusieurs variétés, 85 % de Salonenque et Aglandau, 15 % de Picholine, Grossane, Verdale des Bouches du Rhône confère à cette huile des qualités organoleptiques hors du commun. 

Sa robe est de couleur vert pâle avec des reflets jaunes.

Cette huile d'olive AOP Aix en Provence vient d'être récompensée par la médaille d'argent au concours général Agricole de Paris pour sa récolte 2016

L'extraction à froid de l'huile d'olive est une méthode traditionnelle et respectueuse de l'environnement pour obtenir de l'huile d'olive à partir d'olives fraîches. Cette méthode est souvent considérée comme la meilleure pour préserver la qualité et les saveurs naturelles de l'huile d'olive, car elle n'implique pas l'utilisation de chaleur ou de produits chimiques agressifs. Voici comment fonctionne le processus d'extraction à froid de l'huile d'olive :

1/ Récolte des olives :

Les olives sont récoltées à maturité, généralement à la main ou à l'aide de peignes spéciaux pour éviter d'endommager les fruits.

2/ Nettoyage :

Les olives sont ensuite triées pour éliminer les feuilles, les branches et les débris.

3/ Broyage :

Les olives propres sont broyées pour former une pâte épaisse. Cette étape peut se faire à l'aide de meules en pierre traditionnelles ou de broyeurs modernes.

4/ Malaxage :

La pâte d'olive est malaxée pour faciliter la séparation de l'huile des autres composants de la pulpe, comme l'eau et la matière solide.

5/ Pressage : La pâte malaxée est ensuite pressée pour extraire l'huile d'olive. Dans le processus d'extraction à froid, la température de cette opération est maintenue en dessous de 27°C (80°F) pour éviter toute dégradation de l'huile due à la chaleur.

6/ Séparation : L'huile d'olive ainsi extraite est séparée de l'eau et des résidus solides par décantation ou centrifugation.

7/ Filtration : L'huile d'olive peut être filtrée pour éliminer les particules restantes, si nécessaire. L'extraction à froid est préférée car elle préserve la saveur, l'arôme, la couleur et les composés bénéfiques de l'huile d'olive, tels que les antioxydants.

Elle produit également une huile d'olive de meilleure qualité, souvent qualifiée d'extra vierge, par opposition à d'autres méthodes d'extraction qui utilisent des températures plus élevées et des solvants chimiques, ce qui peut altérer la qualité du produit final.

L'huile d'olive extra vierge obtenue par extraction à froid est considérée comme la plus pure et la plus délicate en termes de saveur. Elle est couramment utilisée dans la cuisine pour assaisonner les salades, les plats de pâtes et de nombreux autres plats, ainsi que pour la préparation de sauces et de marinades. Elle est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur en acides gras monoinsaturés et en antioxydants.

Historique des récompenses :

• Médaille d'Or au concours général Agricole de Paris entre 1996 et 2016
• Médaille d'Or au concours régional Paca depuis 2005
• Médaille d'Argent au concours général Agricole de Paris en 2016
• Médaille D'Or au concours général Agricole de Paris depuis 2017

Huile d'olive de qualité supérieure obtenue directement des olives et par des procédés mécaniques, elle bénéficie du Label Appellation d'Origine Protégé (AOP) Aix en Provence, qui vient garantir le savoir faire et l'origine de cette huile.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 ml :

• Valeur énergétiques : 3700 kJ (884 kcal)
• Matière Grasses : 100 g dont acides gras saturés : 12 g
• Glucides : 0 g
• Protéines : 0 g
• Sel : 0 mg

Vous souhaitez offrir ou vous offrir cette huile ? Retrouvez-la avec ses délices et ses olives Picholine dans le Panier garni sur l'olive d'Aix-en-Provence !

Cette huile d'olive d'Aix en Provence bénéficie de l'Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label crée en 1992 par la Communauté Européenne. L’AOP est utilisée pour certifier qu’un produit est transformé dans une aire géographique précise par un producteur local et avec des ingrédients locaux.

Information sur la conservation :

Produit soumis à une date de durabilité minimale (DDM). Huile d'olive réalisée de manière traditionnelle, peu périssable peut-être consommée passé cette date. À conserver au sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.

À propos du fabricant, l'oléiculteur Château Virant :

En 1974 Robert et Noël Cheylan achètent les terres remplies d'histoires du château Virant, près d'Aix-en-Provence. Fils et fille de producteur d'huile depuis plus de 5 générations, les Cheylan vont construire le premier moulin pour crée leur propre huile d'olive tiré des 12 premiers hectares d'oliviers du domaine. 

Fort d'un savoir-faire ancestral et de plus de 42 hectares d'oliviers aujourd'hui, Le château Virant retrouve son prestige passé en produisant une huile d'olive AOP de fabrication artisanale extraite à froid ainsi que des produits à base d'olive d'excellente qualité. 

D'ailleurs, Château Virant est labélisé "Entreprise du Patrimoine Vivant", "Haute Valeur Environnementale" et "Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France", 3 nobles labels gage d'un savoir-faire et d'une qualité de fabrication hors du commun.