Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et quoi de mieux que de régaler vos proches avec des recettes raffinées et savoureuses ? Nous vous proposons deux préparations incontournables qui sublimeront votre table : la terrine de foie gras aux figues et le foie gras en brioche.
Pour 8-10 personnes
Préparation : 20-25 minutes
Macération : 8-12 heures
Cuisson : 40 minutes
Maturation : 48 heures à 3 jours
1 foie gras de canard cru d’environ 500 g
7 g de sel (ou 1 cuillère à café rase)
2 g de poivre gris du moulin (ou ½ cuillère à café)
50 g de figues séchées moelleuses
Commencez la préparation au moins 3 à 4 jours avant le repas. Prévoyez une terrine juste assez grande pour contenir le foie gras et les figues.
Dénervez le foie en le partageant en deux dans l’épaisseur avec un couteau fin. Salez et poivrez les morceaux.
Essuyez les figues, ôtez les pédoncules et coupez-les en deux.
Disposez la moitié du foie dans la terrine, ajoutez les figues sur toute la surface, puis terminez avec le reste du foie, face bombée vers le haut. Recouvrez de film alimentaire et posez un poids dessus. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 8-12 heures.
Préchauffez le four à 120°C-130°C (thermostat 4). Préparez un bain-marie en plaçant du papier sulfurisé au fond d'un plat à gratin et en y versant de l'eau bouillante jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez la terrine pendant 40 minutes, puis récupérez la graisse rendue et laissez refroidir. Une fois le jus de cuisson retombé, versez la graisse sur la terrine tiède et laissez-la refroidir complètement avant de couvrir et réfrigérer. Laissez maturer 48 heures à 3 jours avant de servir.
Pour 8-10 personnes
Trempage : 3 heures
Préparation (la veille) : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Maturation : 24 heures
1 foie gras de canard cru d’environ 500 g
1 fond d’assiette creuse de farine tamisée
1 noix de beurre mou pour le moule
7 g de sel (ou 1 cuillère à café rase)
2 g de poivre gris du moulin (ou ½ cuillère à café)
350 g de pâte à brioche
1 petite boîte de brisures de truffe (15 g)
1 jaune d’œuf
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Prévoyez un moule à cake antiadhésif de 28 cm. Commandez la pâte à brioche salée chez le boulanger quelques jours à l'avance.
Faites tremper le foie pendant 3 heures, puis dénervez-le. Séchez soigneusement les lobes et coupez-les en tranches de 1,5-2 cm d’épaisseur. Farinez-les légèrement.
Faites chauffer une grande poêle et saisissez les tranches de foie gras 30 secondes de chaque côté sur feu vif. Placez-les sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 200°C. Graissez le moule avec du beurre. Étalez la pâte à brioche finement et placez-la dans le moule en laissant les bords dépasser.
Disposez les tranches de foie dans le moule en couches, assaisonnez au fur et à mesure et ajoutez les brisures de truffe.
Pour réaliser ces recettes, laissez vous tentez par notre foie gras de canard cru extra. Ce foie gras extra provient de canards élevés dans le respect des traditions du Sud-Ouest et offre une texture fondante et un goût raffiné. Parfait pour sublimer vos préparations, il est idéal pour les amateurs de gastronomie exigeants. Ces recettes apporteront une touche d'élégance et de tradition à vos repas de fête, ravissant ainsi vos convives et faisant de ces moments des souvenirs inoubliables.
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Commentaires
Le Foie gras
Par :Casa Nova Sur 23/10/2022Bonjour ,
JAimerai faire mon foie gras mais à quel moment acheter 500 g de foie pour faire une terrine pour Noel …
Peut on congeler ? Le foie ou la terrine prête ?
Répondu par : Eric Caïrou Sur 22/07/2022
Répondu par : Eric Caïrou Sur 24/10/2022