Boudin

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On ne va pas vous l'apprendre, comme vous le savez, le boudin est un incontournable de la charcuterie française ! Nous vous proposons de retrouver dans cette catégorie du boudin noir traditionnel au plus récent dans "l'histoire", boudin blanc, toute une sélection de boudins de viande les plus savoureux les uns que les autres, qu'ils soient embossés en boyaux ou prêts à être tartiné en verrine.

A l'origine et cela n'a pas changé dans le temps, le boudin est réalisé avec le sang de la saignée du porc qui était ensuite soit mélangé avec des morceaux de têtes et ou d'abats soit laissé seul, mais dans les 2 cas on l'embosse dans du boyau naturel pour ensuite le cuire dans de l'eau bouillante (souvent un bouillon de légumes qui va donner du goût). C'est de là que viennent les 2 déclinaisons les plus connues du boudin noir à savoir le boudin de sang et le boudin de viande (galabart)

Au fil des siècles les techniques se sont améliorées et transformées ce qui permet aujourd'hui de proposer du boudin à tartiner que l'on retrouve le plus souvent en verrine, c'est une autre façon de consommer ce dernier.

Toujours en remontant dans le temps le boudin a changé de "philosophie" vu que ce dernier devient plus festif au XVIIè siècle en prenant l'apparence de celui que l'on appelle aujourd'hui le boudin blanc qui est le plus souvent réalisé à base de lait, pain, graisse et autres morceaux de viande en fonction des régions. Aujourd'hui ce mets festif l'est encore plus et on y retrouve aisément des cèpes ou encore de la truffe pour le rendre encore plus délicieux !

Bref comme vous l'avez compris nous vous proposons une large gamme de cette spécialité charcutière française, du boudin blanc de Rethel en passant par celui des Ardennes et en arrivant dans le Sud-Ouest avec le galabart vous aurez de quoi assouvir votre appétit avec ces savoureux mets de nos terroirs de France.