Olive - Tapenade

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Les origines de la tapenade d'olives

Saviez-vous que la tapenade est à l'origine une recette de cuisine provençale inventée à Marseille ?

Bien que l'on retrouve déjà des recettes similaires dès l'antiquité, chez les grecs notamment dont l'alimentation de base était grandement constituée d'olives et de dérivés, il fallut attendre 1880 pour que la tapenade telle que nous la connaissons aujourd'hui soit instituée comme recette à part entière !

C'est le chef Meynier qui, souhaitant remplir ses œufs durs coupés en deux, avait broyé ensemble des olives et des câpres auxquelles il ajouta des anchois et du thon mariné. La préparation fût ensuite mixée avec de l'huile (d'olive cela va de soi !), des épices et deux verres de cognac.

Aujourd'hui, la tapenade désigne une mixture donc l'ingrédient principal est l'olive broyée ! La recette initiale a été revisitée presque autant de fois qu'il y a de cuisinier et il existe donc de nombreuses variantes de la tapenade qui rivalisent sur le plan gustatif.