Cornichons extra fins de la Maison Marc

Un savoir-faire familial transmis depuis 1952

La famille Jeannequin cultive le cornichon français depuis 1952, sur son exploitation familiale de Bourgogne, dans l'Yonne. C'est là que naît chaque bocal de la Maison Marc, l'une des dernières enseignes françaises à cultiver et transformer elle-même ses cornichons.

Florent Jeannequin, à la tête de l'exploitation, a été élu Coq d'Or en 2014 par le Guide des Gourmands pour ses conserves de cornichons. Il est également reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France. Cette double reconnaissance illustre l'exigence d'un travail resté artisanal, loin des grandes productions industrielles.

Anecdote qui en dit long sur leur réputation : ces cornichons 100 % français figurent sur la table de l'Élysée. Un gage de qualité qui rassure autant qu'il séduit les amateurs de belle épicerie.

Une culture en plein champ, sans pesticides ni insecticides

Les cornichons sont cultivés en plein champ, sans pesticides ni insecticides, pour préserver leur fraîcheur, leur croquant et leur véritable goût. Cette méthode de culture traditionnelle demande davantage de rigueur qu'une production intensive, mais elle garantit un légume ferme, vivace et goûteux, fidèle à ce qu'était le cornichon français avant l'industrialisation du secteur.

La transformation se fait sans colorant industriel et sans conservateur.

La recette reste simple et lisible : 

Ingrédients :

• Cornichons
• Vinaigre
• Eau
• Graine de moutarde
• Sel
• Sucre
• Grains de poivre
• Estragon

Conserve réalisée sans colorant industriel et sans conservateur.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Energie : 113 kJ (26,7 kcal)
• Protéines : 1,18 g
• Glucides : 1,28 g dont sucres : 0,68 g
• Lipides : 0,29 g dont acides gras saturés : 0,13 g
• Sel : 2,04 g

Comment déguster vos cornichons extra fins ?

Ces cornichons se dégustent aussi bien en accompagnement qu'en ingrédient de recette :

• À l'apéritif, seuls ou avec des charcuteries et fromages, pour une touche vinaigrée et croquante.
• Avec un pot-au-feu, en accompagnement traditionnel qui tranche avec le fondant de la viande.
• Sur un plateau de viandes froides, jambon blanc, rosette ou terrine, où leur acidité relève la dégustation.
• Hachés finement, dans une sauce tartare, une rémoulade ou une vinaigrette maison.

Leur texture ferme et leur parfum affirmé en font un condiment polyvalent, adapté aussi bien à un repas familial qu'à une table plus soignée, pour une épicerie fine qui a le goût du vrai.

Format, conservation et praticité

Le bocal a un poids total de 385 g pour un poids net égoutté de 210 g. Non ouvert, il se conserve plusieurs mois. Une fois le bocal ouvert, les cornichons doivent être conservés au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, et consommés dans un délai raisonnable pour préserver leur croquant.

Ce format, ni trop petit ni trop imposant, convient aussi bien à une consommation régulière qu'à une utilisation ponctuelle pour les grandes occasions. Il trouve facilement sa place dans un garde-manger d'amateur de bons produits, aux côtés d'autres spécialités de la Maison Marc ou d'autres produits du terroir français.

Ce qui distingue ces cornichons des cornichons du commerce

La plupart des cornichons vendus en grande surface proviennent de cultures intensives à l'étranger, avec des recettes standardisées. Les cornichons Maison Marc se distinguent par une culture 100 % française, en plein champ, sans pesticides ni insecticides, et une transformation familiale directement sur l'exploitation. La texture ferme et vivace, ainsi que le parfum d'estragon, reflètent un savoir-faire transmis sur trois générations plutôt qu'un procédé industriel standardisé.

FAQ

Ces cornichons extra fins conviennent-ils pour un apéritif ?

Oui, leur texture ferme et croquante ainsi que leur goût parfumé en font un excellent condiment d'apéritif, seul ou accompagné de charcuterie et de fromage.

Comment conserver le bocal après ouverture ?

Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, et consommé dans les semaines qui suivent pour garder tout son croquant.

Ces cornichons sont-ils cultivés sans pesticides ?

Oui, ils sont cultivés en plein champ par la Maison Marc, sans herbicide ni insecticide, pour préserver leur fraîcheur et leur qualité gustative.

Quelle est la différence entre ces cornichons extra fins et un cornichon classique ?

Les cornichons extra fins sont récoltés plus jeunes, ce qui leur donne une texture plus ferme et un goût plus délicat que les cornichons de calibre standard.

Quel est le poids net réel de cornichons dans le bocal ?

Le bocal affiche un poids total de 385 g, pour un poids net égoutté de 210 g de cornichons.

Avec quels plats accompagner ces cornichons ?

Ils accompagnent traditionnellement le pot-au-feu et les viandes froides, mais se marient aussi très bien avec des charcuteries, fromages ou sauces maison.

Cette recette contient-elle des conservateurs ou des colorants ?

Non, la conserve est réalisée sans colorant industriel et sans conservateur, avec des ingrédients simples : cornichons, vinaigre, eau, moutarde, sel, sucre, poivre et estragon.