Foie Gras Cru

Vous n'avez pas envie ou le temps de réaliser vous mêmes vos propres préparations à base foie gras cru, pas de panique nous vous proposons de retrouver ici le meilleur du foie gras en conserve pour vos meilleures entrées de repas familiaux et autres cocktails dinatoires entre amis !

Nous vous proposons de retrouvez ici et d'achetez en ligne dans notre rayon boucherie une sélection de foies gras crus et de mets à base de foies gras crus, directement prêts à cuire, afin de vous offrir le meilleur de la gastronomie française dans votre assiette ! Nous vous proposons la livraison à domicile sous 48 à 72 h 

Provenance de notre foie gras frais ?

Nous vous garantissons des foies gras crus de qualité supérieure issus de canards de souche mulard protégés par le label IGP (Indication Géographique Protégée) canards à foie gras du sud-ouest regroupant la Chalosse, la Gascogne, le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy. Les canards sont élevés en plein air et nourris avec du maïs français sans OGM.

Nous vous assurons également que nos foies gras frais ne contiennent ni sel nitrité, ni conservateurs ajoutés. 

Le saviez-vous ? Pour que le foie gras cru bénéficie de son label IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest il faut que le foie gras soit traité dans les 24 heures qui suivent l'abattage du Canard ce qui nous assure à nous consommateur le gage de qualité d'un produit frais.

Expédition :

Nos foies gras crus sont expédiés sous-vide par transporteur réfrigéré afin de garantir la chaîne du froid et de vous assurer une livraison à domicile dans les meilleures conditions qui soient entre 48 et 72 h après le passage de la commande

Comment consommer le foie-gras cru ? 

Le foie gras frais peut se cuire de différentes façons : en terrine au four au bain-marie, en papillote au four, à la vapeur, au torchon, au sel ou encore confit au naturel. 

Il peut être utilisé pour la préparation de foie gras cuit ou mi-cuit en terrine ou conserve mais également en escalope poêlée et si vous souhaitez sublimer ce dernier n'hésitez pas à l'accompagner de truffes ou produits à base de truffes pour provoquer un feu d'artifice de saveurs dans votre palais averti ! Dans le détail vous trouverez ci-dessous les méthodes les plus courantes pour la réalisation de vos meilleurs mets à base de foie gras cru :

Le déveinage : Avant de commencer toute préparation, il est recommandé de déveiner le foie gras cru. Le déveinage consiste à retirer les veines du foie qui peuvent être légèrement amères. Pour cela, vous pouvez utiliser un couteau pointu ou vos doigts pour délicatement retirer les veines tout en préservant la forme du foie.

Le foie gras entier : L'une des façons les plus simples de préparer le foie gras cru est de le laisser entier. Assaisonnez le foie gras avec du sel, du poivre et d'autres épices selon vos préférences. Vous pouvez également le mariner dans du vin, du cognac ou d'autres alcools pour ajouter de la saveur. Enveloppez le foie gras dans un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit pour que les saveurs se développent. Vous pouvez ensuite le cuire en terrine ou le poêler.

La terrine de foie gras : Pour préparer une terrine de foie gras, hachez le foie gras cru en morceaux ou mixez-le dans un mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez-le avec du sel, du poivre et des épices. Ajoutez éventuellement d'autres ingrédients tels que des truffes, des fruits secs ou des herbes pour apporter des saveurs supplémentaires. Placez le mélange dans une terrine et tassez-le bien. Cuisez ensuite la terrine au bain-marie dans un four à une température basse pendant environ 1 à 2 heures jusqu'à ce que le foie gras soit cuit et ferme.

Le foie gras poêlé : Pour préparer du foie gras poêlé, coupez le foie gras cru en tranches d'environ 1 à 2 centimètres d'épaisseur. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé et placez les tranches de foie gras dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et légèrement rosées à l'intérieur. Veillez à ne pas trop cuire le foie gras, car il risque de devenir sec.

Les préparations spéciales : Il existe d'autres méthodes créatives pour préparer le foie gras cru, telles que les terrines mi-cuites, les mousse de foie gras, les roulés de foie gras farcis, etc. Ces méthodes impliquent souvent l'utilisation d'autres ingrédients pour créer des combinaisons de saveurs intéressantes.

Quelques suggestions de vin pour accompagner votre foie gras :

Voici quelques suggestions de vins pour accompagner votre foie gras :

• Vin blanc liquoreux : Comme pour le foie gras en conserve, les vins blancs liquoreux comme le Sauternes, le Monbazillac, le Coteaux du Layon ou le Jurançon sont d'excellents choix. Leur douceur et leur richesse s'harmonisent parfaitement avec la texture fondante du foie gras poêlé.
• Vin blanc moelleux : Les vins blancs moelleux, tels que le Gewurztraminer d'Alsace, le Muscat de Beaumes-de-Venise ou le Riesling Vendanges Tardives, sont également de bonnes options. Leurs arômes floraux, fruités et légèrement sucrés apportent une belle complexité au plat.
• Vin rouge doux : Certains vins rouges doux peuvent également se marier agréablement avec le foie gras poêlé. Par exemple, un vin rouge doux de la région du Jurançon, comme le Jurançon rouge, qui présente des notes fruitées et épicées, peut apporter une belle complémentarité de saveurs.
• Vin effervescent : Les vins effervescents, tels que le Champagne, le Crémant ou le Franciacorta, peuvent apporter une fraîcheur et une vivacité qui contrasteront avec la richesse du foie gras poêlé. Leurs bulles fines et leur acidité équilibrée stimuleront les papilles.

L'important est de trouver un vin qui équilibre la richesse et la texture du foie gras poêlé tout en apportant une touche de complexité et de fraîcheur. Faites confiance à vos préférences personnelles et n'hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Le foie gras de canard cru présente plusieurs caractéristiques distinctives :

1/ Texture : le foie gras de canard cru a une texture riche, onctueuse et délicate. Il est à la fois ferme et fondant, offrant une sensation en bouche veloutée et lisse.

2/ Couleur : le foie gras de canard cru a une couleur allant du rose pâle au beige clair. La couleur peut varier en fonction de la qualité et de l'alimentation du canard.

3/ Saveur : le foie gras de canard cru a une saveur caractéristique, à la fois douce et riche. Il a une note légèrement sucrée et une intensité umami distincte.

4/ Teneur en matières grasses : le foie gras de canard cru est reconnu pour sa teneur élevée en matières grasses. C'est cette teneur en graisse qui lui confère sa texture crémeuse et son goût prononcé.

5/ Fragilité : le foie gras de canard cru est délicat et fragile. Il nécessite une manipulation délicate pour préserver sa structure et sa texture pendant la préparation culinaire.

6/ Marbrures : le foie gras de canard cru présente souvent des marbrures de graisse réparties dans la chair, ce qui ajoute à sa texture fondante et à son goût savoureux.

Il est important de noter que le foie gras de canard cru nécessite une préparation spéciale pour être transformé en un produit prêt à consommer. Il peut être poêlé, terriné ou utilisé dans diverses préparations culinaires pour mettre en valeur ses caractéristiques uniques.

La qualité du foie gras de canard cru dépend de plusieurs facteurs, notamment l'élevage et l'alimentation des canards, ainsi que les conditions de production. Il est recommandé de se fournir auprès de producteurs réputés que nous le faisons pour vous garantir un produit de qualité supérieure.

Pourquoi l'IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" est elle importante ?

L'IGP (Indication Géographique Protégée) "Canard à Foie Gras du Sud-Ouest" est une appellation qui garantit l'origine et la qualité du canard à foie gras produit dans la région du Sud-Ouest de la France. Cette IGP a été créée pour protéger et promouvoir les produits issus de cette région spécifique, réputée pour sa tradition et son savoir-faire en matière de foie gras.

Voici quelques caractéristiques clés de l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest :

• Zone géographique : L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest englobe les départements du Sud-Ouest de la France, notamment la Gascogne, le Périgord, le Quercy, l'Agenais, la Chalosse, l'Armagnac, le Bas-Quercy, la Bigorre et le Béarn.
• Élevage et alimentation des canards : Les canards utilisés pour produire le foie gras sous cette IGP sont élevés selon des normes spécifiques. Ils sont élevés en plein air ou en liberté, bénéficiant d'un espace adéquat pour se mouvoir et s'alimenter naturellement. Leur alimentation est basée sur des céréales et des aliments locaux, garantissant une qualité optimale.
• Méthode de gavage : Le gavage des canards est pratiqué selon des règles strictes. Il est réalisé avec du maïs grain entier, traditionnellement par des éleveurs experts, afin d'obtenir un foie gras de qualité supérieure.
• Certification de qualité : Les canards à foie gras du Sud-Ouest bénéficiant de l'IGP sont soumis à des contrôles rigoureux tout au long du processus de production. Ces contrôles visent à garantir le respect des normes spécifiques et à préserver la réputation et l'authenticité de ce produit emblématique.

L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest est un label qui permet aux consommateurs de reconnaître et de choisir des produits de canard à foie gras de qualité, en garantissant leur origine géographique et leur respect des normes établies. Cela contribue également à valoriser l'héritage culinaire et l'identité régionale du Sud-Ouest de la France.