Sur les plateaux et dans les vallées, l'élevage porcin est présent, avec une production souvent tournée vers des produits de charcuterie traditionnelle. Le porc noir de Bigorre est un exemple emblématique de ce patrimoine gastronomique, offrant une viande savoureuse et très appréciée des connaisseurs. La production de porc noir représente environ 10 000 porcs par an, une filière qui emploie plus de 150 personnes dans la région (Source : Syndicat du porc noir de Bigorre).

Enfin, les plaines et collines de la région accueillent des élevages de volailles à taille humaine, avec une prédominance de pratiques respectueuses du bien-être animal. Ces élevages, souvent bio ou en plein air, produisent des poulets, canards et oies qui participent à la renommée des produits occitans. La région compte plus de 1,2 million de volailles élevées en plein air, contribuant à une production de 45 000 tonnes de viande de volaille par an (Source : Chambre régionale d'agriculture d'Occitanie).

Un secteur économique vital et résilient

L'élevage en Occitanie joue un rôle économique majeur. Il permet de maintenir l'activité dans des zones rurales souvent isolées, où peu d'autres secteurs peuvent prospérer. En créant des emplois directs et indirects, l'élevage participe à l'équilibre territorial et au maintien d'un tissu social vivant. En Occitanie, le secteur de l'élevage génère environ 40 000 emplois, dont 25 000 emplois directs (Source : INSEE, données régionales).

Face aux enjeux climatiques et aux attentes sociétales croissantes en termes de bien-être animal et de respect de l'environnement, les éleveurs occitans montrent une grande capacité d'adaptation. Plusieurs démarches de qualité sont mises en avant, comme le label Bleu Blanc Cœur, qui garantit une alimentation saine et équilibrée des animaux, contribuant à la qualité nutritionnelle des produits. L'agriculture biologique (AB) est également de plus en plus présente, avec 25 % des exploitations d'élevage certifiées bio en 2022 (Source : Agence Bio). Enfin, de nombreuses exploitations sont engagées dans la certification Haute Valeur Environnementale (HVE), qui valorise des pratiques respectueuses de l'environnement et favorise la biodiversité. Beaucoup se tournent vers des pratiques plus durables, réduisant l'empreinte carbone de leurs activités, améliorant la gestion des ressources naturelles, et favorisant des élevages en plein air. Ces efforts leur permettent de répondre aux attentes des consommateurs tout en préservant la qualité de leurs productions.

L'élevage en Occitanie, avant tout un patrimoine culinaire