Pigeon sur "canapé"

Le Pigeon est un aliment noble qui est extrêmement raffiné et qui aujourd'hui fait partie des aliments "festifs" c'est à dire que l'on a tendance à le cuisiner que pour les grandes occasions. Pour réaliser cette recette j'ai sélectionné des pigeons d'exceptions nés et élevés en France ce qui m'assure une traçabilité sans faille concernant l'aliment que nous allons déguster, je sais que ces pigeons sont nourris à base d'alimentation 100 % végétale sans OGM, il s'agit du Pigeon du Mont Royal

Pour cette recette du pigeon rôti au four que j'ai souhaitée la plus simple possible pour un résultat maximal en terme de dégustation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 Pigeon entier pièce autour de 400/420 g ingrédients-recette-pigeon-rôti-au-four
  • 6 têtes d'ail rose de Lautrec
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 branche de romarin
  • Du saindoux de Porc Cul Noir Limousin (remplacé par du beurre si vous n'avez pas de saindoux que vous trouverez toutefois sur notre page épicerie salée et dans le sous-menu huile)
  • Huile d'olive de France dans le cas présent du Château Virant (huile d'olive la plus titrée de France au concours agricole de Paris... à retrouver aussi sur notre site)
  • Sel et poivre

L'ensemble des aliments qui compose cette recette en dehors du pain et du romarin est à retrouver sur notre site.

Maintenant que nous avons l'ensemble de nos ingrédients nous allons pouvoir passer à la recette de ce fameux pigeon rôti au four en suivant les étapes énumérées ci-dessous :

Tout d'abord mettez à chauffer votre four à 200 degrés position chaleur tournante

Etape 1

Coupez 2 belles tranches de pain de campagne qui pourront accueillir chacune la moitié du pigeon, faire griller ces tranches de pain au grille pain. Vous allez frotté l'ail sur chaque côté vos tranches de pain à l'aide d'une tête d'ail rose de Lautrec (ou d'un ail blanc) que vous aurez partagée par le milieu de façon à déposer un maximum d'arôme sur le pain, une fois l'opération effectuée n'hésitez pas à bien aplatir le pain avec la paume de la main

Etape 2

Prenez votre pigeon entier et procédez à sa découpe par le milieu à l'aide d'un couteau et d'un ciseau à volaille, une fois l'opération effectuée, imprégnez de saindoux vos deux morceaux de pigeon des 2 côtés, puis salé et poivrez là aussi les 2 côtés de vos moitiés de pigeon

Etape 3

Nous allons maintenant préparer notre plat pour la cuisson, déposez vos 2 tranches de pain grillées et aillées dans votre plat, déposez par dessus vos 2 moitiés de pigeon, ajoutez vos têtes d'ail rose, déposez votre branche de romarin et enfin le gésier du pigeon, une fois ces opérations effectuées, arrosez vos de 2 pigeons sur Canapé avec l'huile d'olive, il faut que cette dernière arrose bien le pigeon et se dépose sur le pain qui se trouve dessous. Voir photo de présentation ci-dessous

présentation-pigeon-rôti-sur-canapé

Etape 4 

Déposez votre plat dans le four à mi-hauteur et toujours à température de 200 degrés laissez cuire 20 minutes, au bout de ce temps là sortez votre plat, le jus de la cuisson a dû imprégner le pain mais vous devez quand même retrouver un peu de jus dans le plat avec lequel vous allez arroser vos pigeons, je vous conseille même de badigeonner avec le saindoux pour apporter un peu de matière grasse, remettez au four pendant 15 minutes et voilà vos pigeons rôtis au four sur canapé sont prêts, vous pouvez passer au dressage de vos assiettes !

Etape 5

Dressage de vos assiettes, je vous conseille de faire simple le pigeon étant un met d'une finesse exquise vous allez apprécier ce dernier accompagné de son canapé (sa tranche de pain) qui s'est imprégné du jus et des sucs de la cuisson qui vous le verrez lui donnent une saveur exquise, votre ail cuit en chemise viendra relever le tout à merveille ! L'accompagnement sera donc simple, soit des pommes de terres rissolées avec quelques haricots verts ou bien des courgettes aillées.

Je vous souhaite une bonne dégustation !

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