Ah le Cardon Lyonnais, il a son public et cela se comprend, on est sur un légume aux saveurs d'antan qui est très goûteux, riche en calcium potassium et magnésium ce qui ne gâche rien... Bon à savoir 80 % de la production nationale de cardons se fait en Rhône Alpes et il est bien entendu comme chacun le sait une spécialité Lyonnaise ce qui lui vaut son nom de Cardons Lyonnais.

Avant d'arriver chez vous le cardon a été ramassé, puis dépiauté et nettoyé, c'est alors que commence le travail fastidieux qui consiste à effiler chaque cardon à la main avant de les blanchir et de les mettre en bocaux.

Maintenant que vous en savez un plus sur ce légume ancien nous vous proposons de retrouver ci-dessous la fameuse recette de nos Cardons Lyonnais cuits au four avec son Os à Moelle.

Ingrédients de la recette des cardons Lyonnais avec son os à moelle :

  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 40 g de gruyère rapé
  • bocal de cardon lyonnais 640 g
  • 2 os à moelle
  • de la fleur de sel
  • du poivre

1/ préparation de vos cardons

Prendre le soin d'égoutter vos cardons tout en conservant le jus qui se trouve dans le bocal effectivement ce dernier va nous servir pour la réalisation du roux

2/ préparation de votre roux à base de jus des cardons

Dans une casserole faites fondre 40 g de beurre, ajoutez une cuillère à soupe de farine puis tout en remuant ajoutez petit à petit le jus des cardons sans cesser de remuer jusqu'à ce que le roux devienne lisse et onctueux

3/ préparation de votre plat avant de l'enfourner

Dans un plat à gratin déposez vos 2 os à moelle puis versez vos cardons avec le roux, recouvrez le tout de votre gruyère rappé 

4/ cuisson de vos cardons et os à moelle

Votre four aura été préchauffé à 180 degrés, vous n'avez plus qu'à mettre votre plat à cuire pendant 45 minutes le temps que le gruyère dore bien. Sortez du four et présentez votre os à moelle entouré de cardons dans votre assiette ajoutez votre fleur de sel, le poivre et dégustez.

Bon appétit et à très vite pour d'autres recettes simples et efficaces bien sûr !

image cardon lyonnais os a moelle