Safran Bio Origine France

Le safran de la safranière du Lauragais est un safran certifié bio depuis 2012. La culture (plantation des bulbes, desherbage, récolte à l'aube et émondage des fleurs) se fait intégralement de manière artisanale sans aucune intervention chimique. La floraison des crocus a lieu en Octobre et la récolte dure 4 à 6 semaines.

Information produit :

Le safran est une épice précieuse et hautement prisée qui est réputée pour ses particularités uniques. Voici quelques-unes des caractéristiques spéciales du safran :

Origine végétale : Le safran est dérivé des stigmates séchés de la fleur de crocus sativus. Il s'agit donc d'une épice d'origine végétale, ce qui le distingue des autres épices plus communes.

Arôme et saveur distincts : Le safran a un arôme et une saveur très distincts et puissants. Il est souvent décrit comme étant floral, terreux et légèrement amer. Une petite quantité de safran peut suffire à rehausser le goût de nombreux plats.

Couleur jaune vif : L'une des caractéristiques les plus reconnaissables du safran est sa couleur jaune vif lors de la récolte. Les stigmates de safran ajoutent une teinte dorée éclatante aux aliments lorsqu'ils sont utilisés comme colorant alimentaire naturel.

Coût élevé : Le safran est l'une des épices les plus chères au monde en raison de son processus de récolte et de sa production laborieuse. Les fleurs de crocus sativus doivent être cueillies à la main et les stigmates sont extraits délicatement. Il faut une grande quantité de fleurs pour obtenir une petite quantité de safran, ce qui explique son coût élevé.

Utilisations culinaires et médicinales : Le safran est utilisé depuis des siècles dans la cuisine et la médecine traditionnelle. Il est couramment utilisé pour aromatiser et colorer les plats, en particulier dans la cuisine méditerranéenne, indienne et moyen-orientale. Le safran est également réputé pour ses propriétés médicinales, notamment ses effets antioxydants et anti-inflammatoires.

Apprécié pour ses bienfaits pour la santé : Le safran est souvent considéré comme une épice bénéfique pour la santé. Il est associé à divers avantages potentiels, tels que la stimulation de l'humeur, la promotion du sommeil, le soulagement des symptômes du syndrome prémenstruel et la protection contre les maladies chroniques.

Ces particularités font du safran un ingrédient précieux et recherché dans de nombreuses cultures à travers le monde.

Combien de stigmates dans un gramme de safran ?

En général, il y a environ 150 à 200 stigmates de safran dans un gramme de safran de bonne qualité. Cependant, le nombre de stigmates peut varier en fonction de la taille et de la qualité des brins de safran, ainsi que des méthodes de traitement et de séchage utilisées.

Le safran pour la cuisine

Le safran est un produit à part dans la gastronomie. En effet, son goût si caractéristique et si recherché en fait un produit d'exception. C'est certainement pour cela d'ailleurs que le safran est considéré comme l'épice la plus chère du monde.

Saviez-vous qu'il fallait entre 150 et 200 fleurs pour obtenir 1 gramme de safran ?

En cuisine le safran s'utilise aussi pour des recettes sucrées que des recettes salées. Retrouvez directement ici une sélection de recette avec :

Sucré :

• Crème anglaise safranée
• Confiture d'orange au safran
• Salade d'orange au safran

Salé :

• Moules au safran
• Risotto au safran
• Lotte à la compotée de poivrons et safran

Pour les autres plats, comptez 3 à 9 filaments par personne pour aromatisez vos plats ou vos desserts.

Avec ce safran en pistil, vous pourrez aussi parfumer du lait, un bouillon ou une crème. Pour ces infusions, ajoutez le safran en fin de cuisson afin de ne pas le faire bouillir. 

Voici quelques idées de recettes où vous pouvez utiliser du safran pour ajouter une saveur délicieuse et une magnifique couleur dorée :

Risotto au safran : Préparez un risotto crémeux en utilisant du bouillon de légumes, du riz Arborio et une pincée généreuse de safran. Le safran donnera une teinte jaune vif et une saveur distincte à ce plat classique italien.

Paella : La paella est un plat espagnol traditionnel qui peut être préparé avec du safran pour lui donner une magnifique couleur dorée. Faites sauter du poulet, des fruits de mer et des légumes avec du riz, du bouillon et une dose généreuse de safran.

Thé au safran : Infusez quelques brins de safran dans de l'eau chaude pour préparer un thé au safran aromatique et apaisant. Ajoutez du miel pour sucrer légèrement et dégustez cette boisson réconfortante.

Curry au safran : Ajoutez du safran à votre recette de curry préférée pour lui donner une touche de couleur et une saveur unique. Le safran se marie bien avec les épices chaudes et les ingrédients du curry.

Panna cotta au safran : Ajoutez du safran à une panna cotta traditionnelle pour lui donner une teinte jaune vibrante. Servez-la avec une garniture de fruits rouges pour créer un contraste de couleurs et de saveurs.

Sauce à la crème safranée : Préparez une sauce crémeuse en mélangeant de la crème fraîche, du safran, du bouillon de volaille et des herbes. Cette sauce accompagnera parfaitement les plats de viande, de volaille ou de fruits de mer.

Glace au safran : Ajoutez du safran à votre base de crème glacée pour créer une glace onctueuse et parfumée. La couleur jaune doré du safran donnera une allure spéciale à votre dessert.

Ce ne sont là que quelques idées pour utiliser le safran en cuisine. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité et à expérimenter avec cette épice unique pour découvrir de nouvelles saveurs et combinaisons gustatives.

Idées de dosage de vos stigmates de safran Bio origine france :

• Plat sucré, infusion ou thé : 3 stigmates/personnes
• Plat salé : 6 stigmates par personnes
• Paella, moules, coquillages : 9 stigmates par personnes
• Sauces : 3 à 6 stigmates par personnes
• Riz et pâtes : 15 stigmates pour 250 g
• Desserts : 20 à 40 stigmates par litre de lait

Prix au kilo