La carbonade flamande est un plat classique qui séduit les amateurs de cuisine traditionnelle. Riche et savoureuse, elle est particulièrement appréciée lors des mois froids. Pour sublimer ce plat, après avoir choisi de la viande de qualité supérieure, il est essentiel de choisir le bon vin où la bonne bière pour les amateurs du genre. Dans cet article, nous explorons quelques suggestions pour trouver l'accord parfait autour de la carbonade flamande.

Les caractéristiques de la carbonade flamande

Avant de choisir un vin pour accompagner la carbonade flamande, il est important de comprendre les saveurs distinctives de ce plat. La carbonade flamande est un ragoût de bœuf lentement mijoté dans de la bière brune belge. Le plat est relevé par l'ajout d'oignons, de thym et de laurier, ainsi que par la douceur du pain d'épices tartiné de moutarde. Le résultat est un mélange de saveurs salées, sucrées et amères, dans une sauce riche et onctueuse. 

L'importance de l'accord mets et vins

Un bon accord mets et vins peut faire passer un repas de délicieux à mémorable. Il est donc crucial de bien choisir le vin qui accompagnera votre carbonade flamande. Les vins qui se marient bien avec ce plat doivent avoir assez de corps pour soutenir la riche saveur du bœuf, tout en étant assez souples pour ne pas dominer les notes douces et épicées de la sauce.

Les accords parfaits

Les vins rouges

Les vins rouges corsés et fruités sont généralement un bon choix pour accompagner la carbonade flamande. Les vins de la vallée du Rhône, comme un Côtes du Rhône ou un Gigondas, avec leurs notes de fruits rouges et d'épices, peuvent très bien accompagner la saveur profonde et épicée de la carbonade flamande.

Un vin de Bordeaux, comme un Saint-Emilion ou un Pomerol, avec leurs arômes de fruits noirs et leurs tanins souples, peut également être un excellent choix. Ces vins ont la structure nécessaire pour accompagner la richesse de la carbonade, tout en apportant une certaine douceur.

Les vins blancs

Si vous préférez les vins blancs, optez pour des vins blanc riches et corsés. Un Chardonnay de Bourgogne, avec ses notes de pomme, de poire et de vanille, peut être un bon choix. Ces vins ont une bonne acidité qui peut équilibrer la richesse de la sauce. 

Les bières

Comme la carbonade flamande est traditionnellement cuisinée à la bière brune belge, il est tout à fait logique de l'accompagner avec une bière similaire à celle utilisée pour la cuisson. Voici quelques suggestions :

Une bière d'abbaye ou Trappiste belge : Ces bières sont connues pour leur corps riche et leur palette de saveurs complexes, ce qui en fait un excellent complément pour la carbonade flamande. Parmi les options populaires, on peut citer la Chimay Bleue ou la Rochefort 10.

Une bière belge de style Dubbel : Ce style de bière présente des saveurs de malt profond, avec des notes de fruits secs et une légère douceur qui peut compléter la carbonade flamande. Essayez une Westmalle Dubbel ou une St. Bernardus Prior 8.

Une bière Stout ou Porter : Si vous préférez une bière plus robuste, un stout ou un porter pourrait être un bon choix. Ces bières présentent des saveurs de café et de chocolat qui peuvent s'harmoniser avec la richesse de la carbonade. Cependant, il vaut mieux éviter les versions trop amères ou fortes en alcool.

Il est important de noter que le choix de la bière doit se faire en fonction de vos goûts personnels. La carbonade flamande étant un plat riche et savoureux, il est préférable de choisir une bière qui a suffisamment de corps pour résister à ces saveurs, tout en apportant une certaine complexité pour compléter le plat.

En conclusion

Il n'y a pas de règle absolue pour l'accord met, vins et bières avec la carbonade flamande. Le choix du vin ou de la bière dépendra aussi de vos préférences personnelles. L'essentiel est de choisir un vin ou la bière qui vous plaît et qui complète la saveur profonde et riche de la carbonade flamande. N'hésitez pas à faire des expérimentations pour découvrir l'accord qui vous convient le mieux.

Bonne dégustation !

NB : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération