Cornichons français Malossol à la Russe

Un condiment artisanal cultivé en France

La plupart des cornichons vendus en grande surface sont importés. La Maison Marc fait figure d'exception : c'est l'une des dernières entreprises françaises à cultiver et transformer ses cornichons directement sur son exploitation, dans l'Yonne, en Bourgogne. La famille Jeannequin perpétue ce savoir-faire depuis 1952, de génération en génération.

Cette production locale garantit une traçabilité complète, du champ au bocal. Florent Jeannequin, à la tête de l'exploitation, a été élu Coq d'Or en 2014 par le Guide des Gourmands pour ses conserves de cornichons, et il est reconnu Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France. Une reconnaissance qui témoigne de l'exigence apportée à chaque étape de la fabrication, de la culture en plein champ jusqu'à la mise en bocal.

Anecdote qui ne trompe pas sur la qualité du produit : ces cornichons figurent régulièrement sur la table de l'Élysée.

Pourquoi choisir la méthode Malossol ?

Une saumure moins salée pour un vrai goût de cornichon

Le terme "malossol", d'origine russe, signifie littéralement "peu salé". Contrairement aux cornichons classiques conservés dans une saumure très concentrée, la méthode malossol utilise une saumure allégée en sel. Résultat : le goût du sel ne masque plus la saveur naturelle du légume, et les nuances propres à la variété de cornichon ressortent davantage.

Un cornichon plus ferme, plus vif, plus parfumé

Cette technique, traditionnellement associée à la Russie et à l'Europe de l'Est, donne un cornichon ferme, goûteux, vivace et parfumé. La texture croquante est intacte, et l'acidité reste équilibrée grâce à un dosage précis de vinaigre, sel, sucre et épices (aneth, ail, graine de moutarde, feuille de laurier).

Culture en plein champ, sans herbicide ni insecticide

Le cornichon appartient à la famille des cucurbitacées, comme le concombre ou la courgette. Il est récolté avant sa pleine maturité, lorsqu'il est encore petit et bien ferme — c'est justement à ce stade que la Maison Marc le cueille, à la main, en plein champ.

Aucun herbicide ni insecticide n'est utilisé lors de la culture. Cette approche respectueuse de l'environnement permet de préserver le goût, la fraîcheur et le croquant du légume, tout en garantissant une qualité gustative, sanitaire et environnementale conforme aux exigences d'un produit du terroir français.

Ingrédients :

• Cornichons
• Vinaigre
• Sel
• Sucre
• Aneth
• Ail
• Graine de moutarde
• Feuille de laurier

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Energie : 152 kJ (36 kcal)
• Protéines : 1,25 g
• Glucides : 5 g dont sucres : 4 g
• Lipides : 0,35 g dont acides gras saturés : 0 g
• Sel : 1,1 g

Format, conservation et usages en cuisine

Un bocal généreux pour toutes les occasions

Le bocal de 820 g (poids net égoutté 440 g) convient aussi bien à une consommation régulière qu'à un usage plus occasionnel — apéritif, plateau de charcuterie, ou accompagnement d'un plat de fête. C'est également une belle idée de cadeau gourmand pour les amateurs d'épicerie fine à la recherche d'un produit authentique et rare.

Comment conserver et déguster ces cornichons

Non ouvert, le bocal se conserve plusieurs années à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, il doit être conservé au frais et consommé dans un délai raisonnable pour profiter pleinement de son croquant. En cuisine, ces cornichons se marient avec les viandes froides, les sandwiches, les salades composées, ou en garniture de plats mijotés.

FAQ

Qu'est-ce qu'un cornichon Malossol exactement ?

C'est un cornichon préparé selon une méthode russe utilisant une saumure moins salée que la méthode traditionnelle. Cela préserve mieux la saveur naturelle et la texture croquante du légume.

Ces cornichons sont-ils vraiment produits en France ?

Oui, ils sont cultivés et transformés par la Maison Marc, dans l'Yonne, en Bourgogne, sur une exploitation familiale depuis 1952. C'est l'une des dernières productions françaises de cornichons.

Comment conserver le bocal après ouverture ?

Une fois ouvert, le bocal doit être conservé au réfrigérateur. Fermé, il se garde plusieurs années à l'abri de la lumière.

Quelle est la différence avec un cornichon classique ?

Le cornichon Malossol contient moins de sel dans sa saumure, ce qui laisse davantage ressortir le goût naturel du légume, sans masquer sa saveur par le sel.

Avec quels plats déguster ces cornichons ?

Ils accompagnent parfaitement les charcuteries, les sandwiches, les salades composées et les plats mijotés. Ils sont aussi appréciés à l'apéritif.

Ces cornichons contiennent-ils des pesticides ?

Non, ils sont cultivés en plein champ sans herbicide ni insecticide, dans le respect d'une agriculture raisonnée et traditionnelle.