Endive vendue au kilo

Qu'est-ce qu'une endive ?

Une endive au sens où nous l'entendons correspond à la pousse d'une chicorée qui est, à l'instar de la chicorée à café, une plante de la famille des astéracées. Elle est cultivée annuellement de mi novembre à mi mars environ pour ses "chicons", ces fameuses pousses donc, qui sont consommées crues ou cuites.

Comment conserver une endive ?

L'endive est une pousse qui n'apprécie pas la lumière, il faut donc à tout prix la conserver dans un endroit en obscurité. Elle se conservera très bien quelques jours (une dizaine de jours) dans un bac à légumes de réfrigérateur ou dans une cave.

Comment la déguster ?

Vous pourrez l'apprécier de bien des manières, à commencer par l'endive crue que vous couperez "en tranche" avant de la servir en salade accompagnée éventuellement d'une vinaigrette. N'étant définitivement pas amère, vous n'aurez pas besoin de chercher un moyen pour casser l'amertume de ces endives albigeoises.

Cuite, il existe bien des recettes pour savourer cette pousse ; bien évidement l'endive à la béchamel, dont la recette nous viens du Nord de la France, est la plus connue mais vous pourrez aussi faire du plus classique avec l'endive au jambon ou du plus original avec le faisan à la brabançonne.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g d'endive crue :

• Énergie : 73,3 kJ (17,4 kcal)
• Lipides : 0,2 g dont acides gras saturés : 0,05 g
• Glucides : 2,37 g dont sucres : 1,72 g
• Protéines : 1,03 g
• Sodium : 2,49 mg
• Fibres : 1 g

Prix au kilo : 6,11 €

À propos du producteur Philippe Bleys :

Philippe Bleys est un horticulteur bien connu de la région tarnaise puisqu'il y exerce sa passion, qui est aussi son métier, depuis plus de 30 ans. Il propose sur les marchés et dans son horticulture des plants de plantes à potager, de plantes aromatiques ou encore de plantes à fleurs. Mais depuis quelques années, Philippe s'est lancé dans une culture assez originale pour le Sud-Ouest : la culture de l'endive.

Pris pour un fou au début, Philippe ne s'est pas arrêté là, bien décidé à lancer un produit d'un genre nouveau, l'endive albigeoise, une endive ultra fraîche et sans amertume qui a rapidement fait taire les critiques et qui est maintenant reconnue et appréciée par les connaisseurs dans toute la région !