Foie de volaille cru prêt à cuire

Caractéristiques : 

La couleur du foie de volaille est généralement brun-rouge foncé, ce qui est un indicateur de fraîcheur et de qualité. Il est extrêmement nutritif, riche en vitamines A, B12, et en folates. Il contient également une bonne quantité de fer et de zinc.

Comme vous le savez, le foie de volaille est très polyvalent en cuisine, utilisé dans de nombreuses préparations telles que les pâtés, les terrines, les mousses, ou simplement sauté.

Quelques suggestions de préparation :

1/Foie de volaille sauté : 

• préparation : sauté rapidement à la poêle avec de l'ail, des échalotes, du persil et un filet de vinaigre balsamique ou de vin rouge.
• caractéristiques organoleptiques : texture fondante, saveur riche et légèrement acidulée.

2/Pâté de foie de volaille : 

• préparation : mixé avec du beurre, des épices, et parfois des spiritueux comme le cognac ou le porto, puis refroidi pour une texture tartinable.
• caractéristiques organoleptiques : saveur profonde et complexe, texture crémeuse.

3/Terrine de foie de volaille : 

• préparation : cuisson lente au bain-marie avec des aromates et parfois des morceaux de viande pour ajouter de la texture.
• caractéristiques organoleptiques : texture ferme, saveur délicate et parfumée.

4/Foie de volaille en salade : 

• préparation : sauté rapidement et servi chaud sur une salade de roquette avec des noix, des pommes et une vinaigrette au vinaigre de framboise.
• caractéristiques organoleptiques : contraste de textures, saveurs riches et fraîches.

5/Mousse de foie de volaille : 

• préparation : foie mixé avec de la crème, des épices, et parfois du cognac, puis monté en mousse.
• caractéristiques organoleptiques : texture aérienne, saveur onctueuse et délicate.

Ces préparations mettent en valeur la richesse et la polyvalence du foie de volaille, offrant des expériences gustatives variées et raffinées.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre abat de volaille vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

1. votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de poulet qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo ! 
2. votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Volaille livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

Lot tracé :

• Numéro de lot
• Date de naissance
• Date d'abattage
• Pays de naissance
• Pays de d'élevage
• Pays d'abattage
• Numéro d'abattoir

Comment est expédiée votre commande ?

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole.