Farine de Blé Tendre - Maison Fraysse

Quelles sont les caractéristiques de la farine de blé tendre artisanale ?  

La farine de blé tendre artisanale a plusieurs particularités qui la distinguent de la farine industrielle, à savoir :

Méthode de mouture : lors de la production artisanale de farine, on utilise souvent des meules de pierre, ce qui permet de moudre le grain de façon plus douce et de conserver la plupart de ses nutriments. Les farines industrielles sont généralement moulues à l'aide de rouleaux d'acier, un processus qui peut éliminer une grande partie des nutriments naturels du grain.

Conservation des nutriments : la farine de blé tendre artisanale contient souvent l'ensemble du grain de blé, y compris le germe et le son, qui sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Dans les farines industrielles, ces parties sont souvent éliminées lors du processus de raffinage, réduisant ainsi leur teneur en nutriments.

Variétés de blé : les artisans boulangers peuvent choisir d'utiliser des variétés de blé anciennes ou locales qui ont des saveurs et des qualités nutritionnelles uniques. Les farines industrielles sont généralement faites à partir de variétés de blé standardisées qui sont cultivées pour leur rendement élevé et leur uniformité, plutôt que pour leur goût ou leur valeur nutritionnelle.

Frais et sans additifs : la farine artisanale est souvent moulue en petites quantités et utilisée rapidement, ce qui garantit sa fraîcheur. Elle ne contient généralement pas d'additifs ou de conservateurs qui sont souvent présents dans les farines industrielles.

Teneur en protéines : la farine de blé tendre a une teneur moyenne en protéines, généralement autour de 9-12%. Cela la rend idéale pour de nombreuses recettes, car elle est capable de développer suffisamment de gluten pour donner de la structure aux pains, gâteaux et biscuits, sans les rendre trop durs ou caoutchouteux.

Polyvalence : du fait de sa teneur moyenne en protéines, la farine de blé tendre est souvent considérée comme une farine "tout usage". Elle convient à une large gamme de recettes, y compris les gâteaux, les biscuits, les tartes, les crêpes, et certains types de pain.

Disponibilité : la farine de blé tendre est l'une des farines les plus couramment disponibles sur le marché. Cela signifie qu'elle est facile à trouver et souvent moins chère que d'autres types de farine.

Facilité d'utilisation : en raison de sa polyvalence, la farine de blé tendre est souvent plus facile à utiliser pour les cuisiniers débutants. Elle ne nécessite pas d'ajustements particuliers dans la plupart des recettes et donne des résultats fiables.

Cela dit, il existe de nombreuses autres types de farine qui peuvent être préférables en fonction de la recette ou des préférences diététiques. Par exemple, la farine de blé dur est souvent utilisée pour les pâtes en raison de sa teneur élevée en protéines, tandis que les farines sans gluten sont nécessaires pour ceux qui ont une intolérance ou une allergie au gluten.

Dans l'ensemble, bien que la farine de blé tendre artisanale puisse être plus coûteuse que la farine industrielle, beaucoup de gens la préfèrent pour sa saveur supérieure, sa valeur nutritionnelle et son impact environnemental plus faible.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Énergie : 1510 kJ (355 kcal)
• Protéines : 9,95 g
• Glucides : 73,20 g
• Lipides : 1,18 g
• Sel : < 2,72 g

Information sur la conservation :

Produit soumis à une date de durabilité minimale (DDM), à conserver dans un endroit sec et frais à l'abri de la chaleur. En cas de fortes chaleurs, n'hésitez pas à conserver votre farine au réfrigérateur.

À propos du fabricant, le producteur Maison Fraysse :

Dans le Tarn et depuis 30 ans, Lydie et Philippe Fraysse prennent grand soin de leurs champs et de leurs terres à travers une agriculture raisonnée afin de pouvoir nous proposer des céréales et des huiles aussi qualitatives que responsables.

L'huile est récoltée, pressée à froid et mise en bouteille sur le même lieu : sur l'exploitation ! Un processus local entièrement maitrisé permettant un contrôle parfait quant à la qualité de fabrication de cette excellente huile vierge.