Joues de Porc prêtes à cuire

Caractéristiques et utilisations des joues de porc crues :

Les joues de porc sont une partie moins connue, mais délicieuse et tendre, de la viande de porc. Elles gagnent en popularité dans la cuisine gastronomique et sont appréciées pour leur texture moelleuse et leur saveur riche. Voici quelques informations sur les joues de porc :

Caractéristiques :

Les joues de porc sont situées sur les côtés de la tête du porc, près de la mâchoire. Elles contiennent une grande quantité de collagène, ce qui signifie qu'elles nécessitent une cuisson lente et à basse température pour devenir tendres et savoureuses. Les joues de porc sont souvent considérées comme une viande plus maigre que d'autres coupes, mais elles contiennent toujours une quantité raisonnable de graisse, ce qui ajoute à leur saveur et à leur tendreté.

Cuisson des joues de porc :

Les joues de porc sont particulièrement adaptées aux méthodes de cuisson lentes et longues, comme la braisage, le mijotage ou la cuisson sous vide. Voici comment les préparer :

1. Préparation : Assurez-vous de retirer la membrane externe des joues et de les couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement : Avant de cuire, vous pouvez mariner les joues de porc dans des assaisonnements de votre choix pour ajouter de la saveur. Les épices, les herbes et les liquides aromatiques tels que le vin ou le bouillon sont souvent utilisés.
3. Cuisson : Les joues de porc sont idéales pour la cuisson à basse température pendant une longue période. Vous pouvez les braiser dans un liquide aromatique à feu doux pendant plusieurs heures, ou les cuire sous vide à une température précise pour obtenir une tendreté optimale.
4. Finition : Après la cuisson, les joues de porc peuvent être saisies rapidement dans une poêle chaude pour développer une croûte croustillante à l'extérieur.

Utilisation culinaire :

Les joues de porc confèrent une saveur riche et une texture fondante à de nombreux plats. Voici quelques idées d'utilisation culinaire :

• ajoutez des joues de porc à des plats mijotés comme des ragoûts ou des currys pour apporter une saveur et une tendreté exceptionnelles.
• utilisez les joues de porc braisées comme garniture pour des tacos ou des burritos.
• intégrez les joues de porc dans des plats de pâtes, comme des lasagnes ou des pâtes aux sauces riches.
• ajoutez-les à des plats de riz tels que des risottos pour une saveur intense.
• utilisez les joues de porc comme garniture pour des sandwichs ou des burgers gastronomiques.

En raison de leur nature délicate, les joues de porc sont souvent considérées comme un mets de choix dans la cuisine de haut niveau. Cependant, avec les bonnes techniques de cuisson, elles peuvent être appréciées dans le confort de votre cuisine à la maison.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de porc vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

1. votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de porc qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo ! 
2. votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Viande de porc livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

Lot tracé :

• Numéro de lot
• Date de naissance
• Date d'abattage
• Pays de naissance
• Pays de d'élevage
• Pays d'abattage
• Numéro d'abattoir

Comment est expédiée votre commande ?

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole.