Aujourd’hui, nous allons plonger dans l’univers savoureux et nutritif du bouillon de légumes. Ce classique de la cuisine française est un véritable allié pour rehausser vos plats et apporter une touche de finesse à vos préparations. Simple à réaliser, économique et riche en bienfaits, le bouillon de légumes est une recette de base incontournable que tout cuisinier, amateur ou confirmé, se doit de maîtriser. Découvrez comment le préparer facilement chez vous et explorez les multiples façons de l’intégrer dans vos recettes quotidiennes.

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 poireau
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1,5 litre d’eau Sel et poivre

Retrouvez l'ensemble de nos légumes de saison ici

Préparation

Préparation des légumes :

Lavez soigneusement tous les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez le poireau et les branches de céleri. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Écrasez les gousses d’ail sans les peler.

Cuisson :

Dans une grande marmite, mettez tous les légumes préparés. Ajoutez le bouquet garni, le sel, et le poivre. Versez l’eau froide sur les légumes. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.

Filtrage :

Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour récupérer un liquide clair.

Utilisation du bouillon de légumes en cuisine

Le bouillon de légumes est incroyablement polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine :

1/ soupe et potage : utilisez le bouillon comme base pour vos soupes et potages. Ajoutez-y des légumes frais, des herbes, et même des légumineuses pour créer des soupes nourrissantes et réconfortantes.

2/ risotto : remplacez l’eau ou le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour un risotto plus léger et tout aussi savoureux.

3/ cuisson des céréales : faites cuire du riz, du quinoa, ou du couscous dans le bouillon de légumes pour leur donner une saveur délicate et aromatique.

4/ sauces : utilisez le bouillon pour déglacer une poêle après la cuisson de viandes ou de légumes, et préparez des sauces riches en goût.

5/ ragoûts et plats mijotés : ajoutez du bouillon de légumes à vos ragoûts pour apporter de la profondeur et du caractère à vos plats mijotés.

Conservation de votre bouillon de légumes :

Après avoir préparé ce délicieux bouillon de légumes, il est essentiel de savoir comment le conserver pour pouvoir en profiter ultérieurement. Voici quelques méthodes simples et efficaces pour prolonger la durée de vie de votre bouillon maison.

1/ Conservation au réfrigérateur 

Le bouillon de légumes se conserve très bien au réfrigérateur pour une utilisation à court terme. Voici comment procéder :

• refroidissement rapide : après avoir filtré le bouillon, laissez-le refroidir à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la marmite dans un bain d'eau froide.
• stockage : versez le bouillon refroidi dans des bocaux en verre ou des récipients hermétiques. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut pour permettre l'expansion du liquide.
• durée de conservation : au réfrigérateur, le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours. Pensez à étiqueter les récipients avec la date de préparation pour une meilleure gestion.

2/ Congélation

Pour une conservation à long terme, la congélation est la méthode idéale. Voici les étapes à suivre :

• refroidissement : comme pour la conservation au réfrigérateur, laissez d'abord le bouillon refroidir à température ambiante.
• portions individuelles : pour une utilisation pratique, congelez le bouillon en petites portions. Vous pouvez utiliser des bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles ou des sacs de congélation pour de plus grandes quantités.
• emballage : si vous utilisez des sacs de congélation, évacuez le maximum d'air possible avant de les sceller. Pour les bacs à glaçons, démoulez les cubes une fois congelés et transférez-les dans des sacs de congélation pour économiser de l'espace.
• étiquetage : n'oubliez pas d'étiqueter les contenants avec la date de préparation.
• durée de conservation : au congélateur, le bouillon de légumes peut se conserver jusqu'à 3 mois sans perdre de sa saveur.

3/ Mise en Conserve

• Pour une conservation à très long terme sans utiliser de congélateur, vous pouvez opter pour la mise en conserve. Toutefois, cette méthode nécessite un équipement spécifique et doit être réalisée avec précaution pour éviter tout risque sanitaire.
• stérilisation : stérilisez les bocaux et les couvercles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
• remplissage : remplissez les bocaux avec le bouillon chaud en laissant un espace de 2 à 3 cm en haut.
• traitement thermique : placez les bocaux remplis dans un autocuiseur à pression et suivez les instructions du fabricant pour le traitement thermique (généralement 20-25 minutes à haute pression).
• stockage : une fois les bocaux refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien scellés (le centre du couvercle doit être concave). Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.

Conserver le bouillon de légumes permet d'avoir toujours à portée de main une base savoureuse pour vos préparations culinaires. Que ce soit au réfrigérateur, au congélateur ou en conserves, ces méthodes garantissent que votre bouillon maison reste frais et prêt à l'emploi.

Conclusion

Le bouillon de légumes est une préparation de base, simple et bénéfique, qui trouve sa place dans une multitude de recettes. En plus de rehausser le goût de vos plats, il est également une excellente manière d’incorporer plus de légumes et de nutriments à votre alimentation. Alors, n’hésitez plus, préparez votre propre bouillon de légumes maison et laissez libre cours à votre créativité culinaire ! Sur Jemangefrancais.com, nous sommes ravis de vous accompagner dans votre aventure gastronomique française.

À vos marmites et bon appétit !