Que ce soit en entrée ou en plat de résistance les pâtes ont une place de choix dans notre alimentation au quotidien. Les pâtes à la carbonara sont un plat italien classique et délicieux, apprécié dans le monde entier. Cette recette simple et rapide tire ses origines de la région du Latium en Italie, et plus précisément de la ville de Rome. La recette traditionnelle de la carbonara se compose d'ingrédients de base tels que les pâtes, les œufs, le guanciale (un type de pancetta italienne) ou le lard, le fromage pecorino romano et le poivre noir.

Suivez cette recette pour préparer de délicieuses pâtes à la carbonara chez vous :

Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 350 grammes de spaghetti ou d'autres pâtes longues
• 150 grammes de guanciale (charcuterie élaborée à partir de joue de porc) ou de pancetta (poitrine de porc travaillée en salaison)
• 3 gros œufs
• 75 grammes de fromage pecorino romano* râpé (ou d'un bon gruyère râpé)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• persil (option)

Instructions pour la préparation :

1/ Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel, puis faites cuire les pâtes selon les instructions figurant sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente

2/ dans un bol séparé, battez les œufs avec le fromage pecorino romano râpé. Assaisonnez généreusement de poivre noir fraîchement moulu.

3/ une fois les pâtes cuites, égouttez les rapidement en réservant une petite quantité d'eau de cuisson. Versez les pâtes dans la poêle avec le guanciale ou la pancetta et mélangez bien pour enrober les pâtes avec la graisse rendue par la charcuterie

4/ hors du feu, ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes chaudes, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent et deviennent brouillés. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse.

5/ servez immédiatement les pâtes à la carbonara, garnies d'un peu plus de fromage pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu. (en option ajoutez un peu de persil plat pour la présentation à l'assiette)

Voilà, vous avez maintenant une délicieuse assiette de pâtes à la carbonara prête à être dégustée. Profitez de ce plat italien classique et réconfortant, idéal pour un repas rapide en semaine ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial

*Le pecorino romano est un fromage italien traditionnel à base de lait de brebis. Il tire son nom du mot italien "pecora", qui signifie brebis. Ce fromage est produit principalement dans les régions du Latium, de la Sardaigne et de la Toscane en Italie. 

Le pecorino romano a une saveur prononcée et salée, ce qui en fait un excellent choix pour les plats de pâtes comme la carbonara. Il est souvent utilisé râpé ou en copeaux pour ajouter de la richesse et de la saveur aux plats. 

La texture du pecorino romano est ferme et granuleuse, ce qui facilite son râpage. Sa couleur varie du jaune pâle au jaune foncé, selon son âge. Plus il est vieilli, plus sa saveur devient intense. 

Il est important de noter que le pecorino romano est différent du pecorino toscan, qui est un autre type de fromage italien également fabriqué à base de lait de brebis. Chaque variété a ses propres caractéristiques distinctes en termes de goût et de texture. 

Dans la recette des pâtes à la carbonara, le pecorino romano apporte une saveur salée et piquante qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients, créant ainsi un plat savoureux et authentique.

Origine et histoire des pâtes à la carbonara

L'origine précise des pâtes à la carbonara est encore sujette à débat et entourée de nombreuses théories. Cependant, la version la plus couramment acceptée est qu'elle trouve ses origines dans la région du Latium en Italie, plus précisément à Rome, autour des années 1940-1950.

Certains affirment que la carbonara tire son nom du mot italien "carbone", qui signifie charbon, faisant référence à la couleur sombre du poivre noir qui est abondamment utilisé dans cette recette. D'autres soutiennent que le nom provient des carbonai, les charbonniers qui travaillaient dans les montagnes des Apennins et qui auraient créé ce plat simple et nourrissant pour leur repas.

Une théorie populaire sur l'origine de la carbonara est qu'elle aurait été créée par les Américains pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les troupes américaines étaient stationnées en Italie. Les soldats auraient utilisé les ingrédients disponibles dans leurs rations, notamment du bacon et des œufs, pour créer une nouvelle recette de pâtes.

Une autre théorie suggère que la carbonara est une évolution de la recette italienne traditionnelle "cacio e uova" (fromage et œufs), qui était préparée avec du fromage pecorino râpé, des œufs et du poivre noir. La substitution du fromage pecorino par le guanciale ou la pancetta aurait donné naissance à la carbonara telle que nous la connaissons aujourd'hui.

Quelle que soit son origine exacte, la carbonara est devenue un plat emblématique de la cuisine italienne et est appréciée dans le monde entier pour sa simplicité et sa richesse en saveurs. Aujourd'hui, de nombreuses variantes de la carbonara existent, mais la recette traditionnelle reste fidèle à ses ingrédients de base : pâtes, œufs, guanciale ou pancetta, fromage pecorino et poivre noir.