Comment faire de la purée de pois chiche ?

Amateurs de houmous et autres mets à base de pois chiche, voici une recette qui risque fortement de vous plaire ! Nous commencerons par vous présenter les ingrédients de la recette de la purée de pois chiche pomme de terre, après quoi nous détaillerons les étapes de la recette pour finir sur des recommandations d'accompagnement de la purée de pois chiche maison. 

Ingrédients de la purée de pois chiche faite maison (pour 4 personnes) :

Vous pouvez faire vos courses en ligne ici

• 400 g de pois chiche réhydratés ou 200 g de pois chiche déshydratés à laisser tremper dans l'eau durant 12h.
• 400 g de pommes de terre
• 2 gousses d'ail (rose, blanc, violet ; c'est à vous de choisir selon votre convenance)
• 1 oignon ou une échalote (optionnel)
• 2 cuillères à soupes de saindoux ou d'huile végétale pour les végétariens (nous vous recommandons cependant de choisir une huile avec un goût peu prononcé comme, par exemple, de l'huile de sésame)
• 1 litre de lait de vache ou de lait végétal pour les végétariens.
• 33 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée de gros sel ou de chiffonnade (sel marin et son mélange d'épices) 
• 1 soupçon de poivre

Temps de préparation estimé pour la purée de pois chiche maison : 45 minutes.

Préparation de la purée de pois chiche faite maison : 

Si vous avez choisi des pois chiches secs, il faudra avant toute chose les laisser tremper 12 h a minima dans de l'eau afin de les réhydrater. En effet, sans cette réhydratation des pois chiches secs, la cuisson ne suffira pas à les ramollir et le mixage ne viendra pas à bout de vos légumineuses. Votre purée ne sera pas lisse et homogène mais grumeleuse ; soyez donc vigilants ! Si toutefois vous avez opté pour des pois chiches en boîte déjà hydratés, alors cette étape ne sera pas nécessaire. 

Retrouvez les étapes de préparation de cette recette : 

1 - Épluchez vos pommes de terres et coupez-les en petits morceaux afin de faciliter la cuisson. Faites de même avec l'oignon ou l'échalote. Décalottez la gousse d'ail de sa peau.

Les pommes de terre interviennent dans la recette afin de servir de liant entre tous les ingrédients mais également afin de solidifier la purée pour qu'elle ne soit pas trop liquide. 

2 - Une fois les légumes épluchés, versez les pois chiches, les dés de pomme de terre et les oignons ou échalotes finement ciselés dans une grande casserole, dans une marmite ou dans un faitout selon ce dont vous disposez chez vous. 

3 - Ajoutez ensuite les deux gousses d'ail entières qui fondront durant la cuisson. N'ayez crainte, le goût du pois chiche surplombera largement celui de l'ail (et de la pomme de terre). 

4 - Recouvrez ensuite le tout avec du lait en veillant à ce que votre casserole ou marmite ne sont pas remplie à ras-bord car le lait a tendance à faire de grosses bulles lorsqu'il boue. Si vous ne voulez pas salir vos plaques de cuisson, il faut donc être précautionneux sur ce point-là. 

5 - Enclenchez la chaleur de la plaque de sorte à obtenir une cuisson à feu moyen. Lorsque le lait commence à chauffer, rajoutez les deux cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale de votre choix. Vous n'aurez qu'à trempez la cuillère dans la préparation pour que le saindoux fonde instantanément et vous laisse avec une cuillère comme propre. 

Le saindoux a la propriété d'être un exhausteur de goût très efficace, c'est pourquoi il est recommandé d'utiliser ce type de graisse afin de révéler la saveur des pois chiches en purée de manière optimale. 

6 - Ajoutez ensuite la pincée de gros sel – à défaut, vous pouvez utiliser du sel fin. Si vous disposez d'un sel épicé, vous pouvez très bien l'utiliser pour la recette, ce qui rajoutera encore un peu plus de saveur à ce met déjà délicieux. 

7 - Laissez mijoter à feu moyen les pois chiches, pommes de terres et autres éléments de votre recette durant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le lait ait réduit. Veillez cependant à ce qu'il reste a peu près la moitié de la quantité initiale de lait afin que la purée de pois chiche ne soit pas trop difficile à mixer, ni trop compacte une fois le mixage effectué.

8 - Pour le mixage des pois chiches en purée, versez la préparation encore chaude dans votre robot-mixeur si vous en disposez. Si néanmoins vous n'avez à disposition qu'un mixeur plongeant (également appelé bras mixeur), cela conviendra tout à fait ! 

Au fur et à mesure du mixage de la purée de pois chiche, ajoutez la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture qui vous convienne parfaitement. 

Pour l'esthétisme, vous pouvez rajouter une petite feuille de persil au sommet de votre purée de pois chiches dans chacune des assiettes mais cela n'est qu'optionnel et ne changera pas fondamentalement la saveur de vos pois chiches en purée.

Il est désormais temps de goûter cette purée de pois chiche et de pommes de terre qui ne sera pas sans rappeler le goût du houmous !

Recommandations d'accompagnement de la purée de pois chiches :

En accompagnement de votre purée de pois chiche maison, nous vous recommandons de faire revenir des filets de poulets ou autre viande blanche  dans du saindoux ou de la graisse végétale que vous ferez dorer à souhait. Vous pourrez alors vérifier par vous-même le mariage sublime de ces deux mets sous votre palais !

Le saviez-vous ? Le pois chiche est un légume sec qui recèle bien des secrets ! Pour en savoir plus, retrouvez ici notre article sur les pois chiches : culture, bienfaits et cuisson !

N'hésitez pas à nous envoyer vos commentaires et retours sur la recette, nous sommes preneurs de toute proposition pouvant améliorer la recette de la purée de pois chiche que nous vous proposons dans cet article.