Quart de jambon Noir de Bigorre AOP...
115,00 € Prix au kilo
(23,73 € Prix au kilo)
650 g | 15,42 € |
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560 g | 13,29 € |
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La coppa est affinée à partir de l'échine de porc, elle a été assaisonnée au sel de méditerranée et séchée 2 mois en séchoir de montagne à 800 m d'altitude.
Comme vous l'avez compris nous sommes sur une salaison de qualité supérieure qui vous est proposée sous vide en portion de 560 g ou 650 g (poids qui peut légèrement varié d'une pièce à l'autre), à vous de faire votre choix.
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115,00 € Prix au kilo
A l'origine, la coppa, également orthographiée "coppa di parma" ou "capicola" en italien, est une charcuterie italienne très appréciée et renommée pour sa saveur riche et son goût délicieux. Voici ce que nous pouvons vous dire :
1/ Origine : la coppa est originaire d'Italie, en particulier de la région de la Lombardie, bien que différentes variations de cette charcuterie soient produites dans toute l'Italie. Elle est également connue sous le nom de "coppa di parma" car elle est traditionnellement produite à Parme.
2/ Coupes de viande : la coppa est fabriquée à partir de la viande de l'épaule du porc, plus précisément la partie située entre le cou et le dessus de l'épaule. Cette coupe est généralement plus tendre et moins grasse que d'autres parties du porc, ce qui la rend idéale pour la charcuterie.
3/ Préparation : la préparation de la coppa implique de frotter la viande avec du sel et des épices, notamment du poivre noir, de l'ail et du piment, pour la parfumer. Elle est ensuite mise à sécher pendant plusieurs semaines dans un environnement contrôlé.
4/ Affinage : la coppa subit un processus d'affinage qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois, selon la tradition et le type de coppa. Elle est suspendue dans un endroit frais et sec, généralement dans des caves, où elle développe ses saveurs complexes.
5/ Saveur et texture : elle a une saveur riche, légèrement salée, avec des notes épicées grâce au poivre et au piment. Elle est généralement tendre et fond dans la bouche, ce qui en fait une charcuterie très appréciée.
6/ Utilisation : la coppa est souvent servie en tranches fines en antipasti (hors-d'œuvre italiens) ou comme ingrédient dans des sandwichs ou des salades. Elle peut également être utilisée pour enrichir les plats de pâtes ou comme garniture pour les pizzas.
La coppa est appréciée pour son goût unique et son caractère artisanal. Elle fait partie intégrante de la cuisine italienne traditionnelle et peut être dégustée de nombreuses manières différentes. Les amateurs de charcuterie et de saveurs italiennes apprécient particulièrement la coppa pour sa qualité et son goût inimitable.
La coppa est une charcuterie délicieuse et polyvalente qui peut être utilisée de diverses manières en cuisine pour ajouter de la saveur à vos plats. Voici quelques idées sur la façon d'utiliser la coppa en cuisine :
Assurez-vous de tenir compte de la saveur salée de la coppa lorsque vous l'utilisez dans vos recettes et ajustez la quantité en conséquence. Son goût riche et fumé peut rehausser de nombreux plats, des hors-d'œuvre aux plats principaux, en passant par les garnitures. Expérimentez avec ces idées pour découvrir comment la coppa peut enrichir vos créations culinaires.
160 g de viande mise en oeuvre pour 100 g de produits finis
Coppa qui vous est expédiée sous vide, peut se conserver de nombreuses semaines même mois au réfrigérateur. Produit soumis à une date de durabilité minimale de 3 mois lors de sa fabrication, mais s'agissant d'un produit de salaison peut se consommer après cette date sans que le produit ne perde ses qualités organoleptiques.
C'est à Lacaune en Occitanie ville connue pour ses charcuteries, que débute l'aventure Oberti en 1956 en tant que revendeur de charcuteries, puis dans les années 70 la famille décide de débuter la fabrication de leurs propres charcuteries. Depuis les salaisons Oberti n'ont eu de cesse de se développer en nous apportant le meilleur de leur savoir-faire et en nous proposant des salaisons et charcuteries de qualité supérieures.
Les cochons qui sont transformés, proviennent essentiellement du département du Tarn et le circuit court est favorisé pour nous assurer la meilleure traçabilité possible (élevage, abattage, découpe). Bref en résumé "Oberti" c'est la maison de charcuteries gourmandes !