Chou rouge vendu à la pièce - Origine France

Quelles sont les caractéristiques du chou rouge ?

Il s'agit d'un légume de saison qui se récolte entre septembre et mars pour des légumes de saison extra frais qui se tiennent bien en cuisine. Il est aussi connu sous le nom de chou cabus qui est un chou pommé de par sa forme (pomme compacte du fait de ses feuilles très serrées et lisses), c'est un excellent légume minceur car il est très peu calorique et riche en fibre.

Comment le cuisiner ?

Le chou rouge est un légume délicieux et polyvalent qui peut être préparé de nombreuses manières. Voici quelques idées pour cuisiner votre chou rouge :

1/ Salade de chou rouge :

La salade de chou rouge est un plat classique et rafraîchissant. Coupez le chou en fines lanières, ajoutez des ingrédients comme des pommes, des oignons rouges, des noix, des raisins secs, et mélangez-le avec une vinaigrette à base de vinaigre, d'huile, de moutarde et de sucre. Laissez mariner pendant un moment pour que les saveurs se mélangent.

2/ Chou rouge braisé :

Pour un plat chaud et réconfortant, faites revenir du chou rouge dans une poêle avec des oignons, de l'ail, des pommes, des épices (comme la cannelle et le clou de girofle) et un peu de bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre.

3/ Chou rouge sauté :

Coupez le chou rouge en lanières et faites-le sauter dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et des épices de votre choix. Vous pouvez ajouter des dés de bacon ou de pancetta pour plus de saveur.

4/ Chou rouge fermenté :

Le chou rouge est excellent pour préparer de la choucroute rouge maison. Fermentez-le avec du sel et des épices, puis laissez-le reposer à température ambiante pendant quelques jours à quelques semaines pour développer des saveurs acidulées.

5/ Chou rouge au four :

Mélangez des morceaux de chou rouge avec des pommes, des oignons, de l'huile d'olive, des herbes et des épices, puis faites cuire au four jusqu'à ce que le tout soit caramélisé et tendre. C'est un excellent accompagnement pour les viandes rôties.

6/ Soupe au chou rouge :

Utilisez le chou rouge pour préparer une soupe chaude et nourrissante. Faites-le cuire avec des pommes de terre, des carottes, des oignons et des épices, puis mixez le tout pour obtenir une soupe crémeuse.

7/ Sauce pour accompagner :

Préparez une sauce à base de chou rouge pour accompagner vos plats de viande. Faites-le cuire avec des oignons, de l'ail, du vin rouge, du bouillon de volaille et des épices pour obtenir une sauce riche et savoureuse.

8/ Chou rouge mariné :

Faites mariner des lanières de chou rouge dans un mélange de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices pour obtenir un condiment acidulé qui accompagne bien les viandes grillées. Le chou rouge est polyvalent et peut être adapté à de nombreuses recettes.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs et épices pour créer des plats délicieux et variés à base de chou rouge.

Conservation :

Dans le bac à légume de votre réfrigérateur ou dans une pièce froide dont la température n'excède pas 5 degrés, vous pourrez ainsi conserver ce dernier plusieurs semaines sans perdre de ses qualités organoleptiques.

Valeurs nutritionnelles : 

Les valeurs nutritionnelles du chou rouge varient en fonction de la quantité consommée et de la méthode de préparation, mais voici les valeurs approximatives pour 100 grammes de chou rouge cru :

• Calories : 31 kcal
• Glucides : 7,4 g - Fibres alimentaires : 2,1 g - Sucres : 2,3 g
• Protéines : 1,5 g
• Lipides : 0,2 g
• Vitamine C : 57 mg (95% de l'apport quotidien recommandé)
• Vitamine K : 45,0 µg (56% de l'apport quotidien recommandé)
• Vitamine A : 5,0 µg
• Vitamine B6 : 0,1 mg (4% de l'apport quotidien recommandé)
• Folates : 24 µg (6% de l'apport quotidien recommandé)
• Calcium : 45 mg
• Potassium : 243 mg
• Magnésium : 12 mg
• Fer : 0,5 mg Le

Le chou rouge est une excellente source de vitamine C, qui est un antioxydant important pour la santé immunitaire et la peau. Il est également riche en vitamine K, qui est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os. En termes de minéraux, le chou rouge contient du calcium, du potassium et du magnésium, bien que les quantités soient relativement modestes. Le chou rouge est également une source modeste de fer.

Le chou rouge est faible en calories et en lipides, ce qui en fait un aliment sain pour ceux qui cherchent à contrôler leur apport calorique. Les fibres alimentaires présentes dans le chou rouge peuvent aider à favoriser la digestion et à maintenir un bon équilibre en matière de sucre dans le sang.