Risotto aux cèpes : Recette du risotto aux cèpes séchés

Comme vous le savez, un risotto est un plat de cuisine italienne traditionnel, principalement préparé avec du riz rond à grains courts, tel que le riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano. Le risotto est connu pour sa texture crémeuse et son goût délicieux.

La préparation du risotto implique de faire revenir le riz dans de l'huile ou du beurre, puis d'ajouter progressivement du bouillon chaud tout en remuant constamment. Cette technique permet au riz d'absorber le liquide lentement, créant ainsi une texture onctueuse. Le bouillon peut être parfumé avec divers ingrédients, tels que du vin blanc, des légumes, des herbes, du fromage ou des fruits de mer, selon la recette choisie.

Le risotto peut être décliné de nombreuses façons, et il existe de nombreuses variations régionales en Italie. Certaines variantes populaires incluent le risotto aux champignons, le risotto au safran, le risotto aux fruits de mer et le risotto au parmesan. Le risotto est souvent servi en tant que plat principal, mais il peut également être servi en accompagnement d'autres plats, tels que des viandes, des volailles ou des légumes. Il est préférable de déguster un risotto dès sa préparation, car il perd rapidement sa texture crémeuse en refroidissant comme vous le savez.

Détail de la recette du Risotto aux cèpes pour 4 personnes

Ingrédients :

• 350 g riz de Camargue rond spécial Risotto (Benoit de Canavere) 
• 1 litre de bouillon (y mettre un cube de bouillon de volaille) 
• 1 oignon 
• 50 g parmesan râpé 
• 1 noisette de beurre 
• 1 brique de 25 cl de crème semi épaisse 
• 20 cl de Vin blanc sec 
• 70 g de Cèpes (le Lozérien, cèpes récoltés en France) 
• 1 gousse d'ail 
• 1/4 de botte de Persil plat 
• Sel Marin de l'île de Ré (esprit du sel) 
• poivre 
• 2 cl d'huile d'olive 

Instruction pour la préparation :

Étape : 1

Faire tremper les cèpes au minimum 30 min dans de l'eau tiède.
Égoutter les cèpes en gardant l'eau infusée et y incorporer le bouillon cube. 1 l de bouillon est nécessaire. Faire revenir les cèpes à la poêle avec de l'ail, du persil saler, poivrer dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'il y ai une légère coloration et remettre le tout dans le bouillon.

Etape : 2

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse.

Etape : 3

Votre risotto aux champignons est maintenant terminé, il n'y a plus qu'à dresser dans des assiettes creuses et déguster aussitôt

Bon appétit !