Graisse de cuisson

Vous trouverez dans cette catégorie de notre épicerie salée une gamme de graisses de cuisson d'origine animale provenant d'animaux nourris et élevés sur le sol français.

Nous vous proposons la vente en ligne de ces dernières avec une livraison à domicile partout en France et en Europe sous un délai de 48 à 72 h.

Saindoux, graisse d'oie, graisse de canard, autant de matières grasses animales reconnues pour leurs qualités gustatives et recommandée par les cuisiniers professionnels dans la préparation de nombreux plats. 

D'ailleurs, les graisses de cuisson d'origine animale sont même utilisées dans la confection de certaines pâtisseries et desserts.

Le "French Paradoxe" et la graisse de cuisson

En comparaison de leurs voisins britanniques, les français consomment beaucoup plus de graisses de cuisson d'origine animale. Pourtant, de nombreuses études tendent à démontrer la bonne santé des français qui ne se privent pourtant pas sur la matière grasse et notamment de graisses de cuisson animales. 

Contrairement aux idées reçues, le gras est un constitutif essentiel de l'alimentation et contribue à la bonne santé cardiovasculaire. En d'autres termes, nous avons besoin de gras ! Les lipides permettent de résister au froid, de constituer des réserves d'énergie et assurent le transports des vitamines liposolubles - c'est à dire, des vitamines qui se dissolvent dans la graisse. 

D'autant que la graisse d'oie et la graisse de canard sont extrêmement riches en acides gras insaturés, également appelé "bon gras". 

Le saviez vous ? : 

Les graisses animales ont certaines particularités qui les rendent adaptées à la cuisson. Voici quelques-unes de leurs caractéristiques :

Point de fumée élevé : les graisses animales, telles que le saindoux (graisse de porc), le beurre clarifié (ghee) ou la graisse de canard, ont généralement un point de fumée élevé. Le point de fumée est la température à laquelle une graisse commence à se décomposer et à produire de la fumée. Les graisses animales ont tendance à avoir des points de fumée plus élevés par rapport à certaines huiles végétales, ce qui les rend idéales pour les cuissons à haute température, comme la friture et la saisie.

Saveur et arôme : les graisses animales ajoutent une saveur et un arôme caractéristiques aux aliments. Par exemple, le saindoux donne une saveur riche et légèrement sucrée, tandis que la graisse de canard offre une saveur prononcée et distinctive. Le beurre clarifié a un goût de beurre plus intense et une légère touche de noisette. Ces saveurs peuvent améliorer le goût des plats et leur donner une dimension supplémentaire.

Rendu et caramélisation : elles peuvent favoriser un rendu plus croustillant et une meilleure caramélisation lors de la cuisson. Elles créent une surface dorée et croustillante sur les aliments, ce qui est particulièrement apprécié dans les plats tels que les pommes de terre rissolées ou les viandes grillées.

Texture et tendreté : les graisses animales, lorsqu'elles sont utilisées pour la cuisson lente ou la braisage, peuvent aider à attendrir les viandes et à leur donner une texture plus tendre. Elles contribuent à la jutosité des aliments et permettent de rehausser leurs saveurs naturelles.

Polyvalence culinaire : elles peuvent être utilisées dans une grande variété de préparations culinaires. Elles peuvent être utilisées pour la cuisson à la poêle, la friture, la rôtissoire, la pâtisserie, la cuisson au four et même pour aromatiser des plats en ajoutant une petite quantité à la fin de la cuisson.

Cependant, il est important de noter que les graisses animales sont riches en gras saturés, ce qui signifie qu'elles doivent être consommées avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Il est conseillé de choisir des sources de graisses variées et de consulter un professionnel de la santé pour des recommandations spécifiques à votre situation individuelle.