Recette du filet mignon de veau au four, sauce moutarde

Le filet mignon de veau au four est une véritable délectation pour les papilles, alliant la tendreté de la viande de veau à  des saveurs raffinées. Cette recette, à la fois délicieuse et élégante, est parfaite pour les occasions spéciales ou pour surprendre vos proches lors d'un repas convivial. Nous vous guidons à travers les étapes de préparation de ce plat exquis qui mettra à l'honneur la cuisine française. Avec une préparation simple et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez un filet mignon de veau fondant, doré à souhait, et accompagné d'une sauce onctueuse. Laissez-vous séduire par cette création culinaire qui éveillera tous vos sens.

Recette pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

• 1 filet mignon de veau de 800 g à 1 kg
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 brin de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 200 ml de bouillon de volaille
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 25 g de beurre pour le filet mignon et 15 g pour faire dorer les pommes de terre
• 1 cuillère à soupe de farine
• une douzaine de pommes de terre grenaille
• Quelques feuilles de persil frais pour la décoration

Instructions pour la préparation du filet mignon de veau :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez le filet mignon de veau avec du sel et du poivre, puis faites-le dorer de tous les côtés dans la poêle. Cela prendra environ 5 minutes.

Ajoutez l'ail émincé, le thym et le romarin dans la poêle, puis transférez le tout au four préchauffé. Faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes pour une viande rosée, ou plus longtemps si vous préférez une cuisson plus bien cuite.

Une fois cuit, retirez le filet mignon du four et mettez-le de côté pour reposer, en le couvrant de papier d'aluminium.

Dans la même poêle, ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne et le beurre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 5 minutes). Ajoutez la farine pour aider à épaissir la sauce si nécessaire.

Tranchez le filet mignon de veau en portions égales et servez-le avec la sauce crémeuse. Garnissez de feuilles de persil frais pour une touche de fraîcheur.

Instructions pour la préparation de vos pommes de terre grenaille :

Je vous conseille de faire la cuisson vapeur le temps que votre filet mignon est au four puis réservez ces dernières que vous préparerez ensuite pour le dressage final.

Comptez 3 à 4 pommes de terre grenaille par assiette en fonction de l'entrée qui aura précédée votre plat. Lavez ces dernières à l'eau froide avec la peau.

Faites une cuisson vapeur de vos pommes de terre selon vos habitudes pour que ces dernières soient fondantes à l'intérieur mais restent fermes au toucher soit 10 à 15 minutes.

Une fois que votre filet mignon de veau est prêt à être dressé, finissez la cuisson de vos pommes de terre grenaille à la poêle en mettant 10 à 15 g de beurre, l'idée est ici de les dorer avant leur service puis de les couper en deux pour la présentation finale.

Votre assiette est maintenant dressée, vous n'avez plus qu'à présenter cette dernière à vos convives !

Le filet mignon de veau au four est une recette qui réchauffe le cœur et ravit les papilles gustatives. Avec ses saveurs subtiles et sa texture tendre, ce plat est le reflet de la cuisine française à son meilleur. Offrez-vous et à vos convives une expérience culinaire exceptionnelle en suivant cette recette.

Bon appétit et régalez-vous avec cette délicieuse création française !

Pourquoi le filet mignon de veau est si prisée en cuisine ?

Le filet mignon de veau est une pièce de boucherie très prisée pour plusieurs raisons, effectivement  :

• le filet mignon est l'une des coupes les plus tendres de la viande de veau. Cela signifie qu'il est très peu fibreuse et offre une texture incroyablement douce en bouche. La tendreté en fait une option appréciée de nombreux amateurs de viande.
• il a un goût doux et subtil qui n'est pas aussi fort que celui de certaines autres pièces de viande, ce qui le rend polyvalent pour de nombreuses préparations culinaires. Sa saveur douce permet de l'associer à diverses épices, herbes et sauces pour créer une grande variété de plats délicieux.
• comparé à d'autres morceaux de viande, le filet mignon de veau est relativement maigre, ce qui le rend attrayant pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses saturées tout en profitant d'une viande de qualité.
• le filet mignon de veau est une pièce de viande polyvalente qui peut être cuite de différentes manières, notamment au four, à la poêle, ou sur le grill. Il se marie bien avec une variété d'ingrédients, des légumes aux sauces, ce qui en fait une option culinaire flexible.
• en raison de sa tendreté et de sa qualité, le filet mignon de veau est souvent associé à des plats de cuisine de luxe, ce qui en fait un choix prisé pour les occasions spéciales, les restaurants haut de gamme et les repas festifs.
• sa forme cylindrique et sa petite taille en font une pièce de viande attrayante sur le plan esthétique. Elle peut être joliment présentée dans l'assiette, ce qui en fait un choix idéal pour les plats qui nécessitent une présentation élégante.
• Dans l'ensemble, le filet mignon de veau est un choix de viande apprécié pour son mariage de tendreté, de saveur douce et de polyvalence culinaire, ce qui en fait une pièce de boucherie hautement prisée par de nombreux chefs et amateurs de cuisine.

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