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Effervescent : une catégorie dédiée aux amateurs de fines bulles. 

Nous avons regroupés pour vous champagnes, blanc de blancs, vins effervescents dans une seule et même catégorie de boissons alcoolisées à bulles. 

Comment obtient-on un alcool effervescent ? 

Champagnes, cidres, vins pétillant et poirés ont pour point commun d'être des alcools gazeux. Quel que soit l'alcool effervescent dont il s'agisse, le processus permettant d'obtenir des bulles est identique ! En effet, l'effervescence de ces alcools est obtenue par le principe de fermentation des sucres du fruits facilité par l'ajout de levures. 

Bien sûr, selon l'alcool pétillant, il ne s'agira pas du même fruit ni de mêmes levures. Pour les champagnes, blancs de blanc, crémants et autres vins mousseux, il s'agira d'une fermentation à partir du sucre contenu dans les raison ; d'une fermentation à partir du sucre des pommes pour le cidre et à partir du sucre des poires pour le poiré !  Les levures utilisées pour favoriser l'effervescence appartiennent toutes à la famille des saccharomyces ( "saccharo" = sucre en latin / "myces" = champignon en latin) qui donnent à nos boissons pétillantes de si fines bulles qu'on apprécie sentir s'éclater sur notre langue et notre palais.

Caractéristiques : 

Les caractéristiques d'un vin effervescent peuvent varier en fonction du type de vin effervescent, mais voici quelques caractéristiques générales :

Effervescence : l'une des caractéristiques distinctives des vins effervescents est leur présence de bulles. Les bulles peuvent être fines et persistantes (comme dans le cas des vins mousseux) ou plus grosses et éphémères (comme dans le cas des vins pétillants). 

Acidité : les vins effervescents ont généralement une acidité plus élevée, ce qui leur confère une sensation de fraîcheur et de vivacité en bouche. L'acidité équilibrée est importante pour maintenir la fraîcheur du vin, surtout lorsque combinée avec le sucre résiduel. 

Profil aromatique : les vins effervescents peuvent présenter une large gamme d'arômes, allant des fruits frais (comme les agrumes, les pommes, les poires) aux arômes plus complexes tels que les notes de pain grillé, de brioche ou de fruits secs. Les vins effervescents peuvent également avoir des arômes floraux ou de levure, selon la méthode de production utilisée. 

Niveau d'alcool : le niveau d'alcool dans les vins effervescents varie généralement de moyen à élevé, selon le style et la région de production. Certains vins effervescents, comme le champagne, ont souvent un niveau d'alcool légèrement plus élevé que les vins tranquilles. 

Texture en bouche : les vins effervescents peuvent offrir une sensation en bouche légère et rafraîchissante. La présence des bulles peut donner une texture mousseuse ou crémeuse, en fonction de la finesse des bulles et du temps passé sur lies (levures mortes) pendant la fermentation. 

Polyvalence culinaire : les vins effervescents sont souvent appréciés pour leur polyvalence en matière d'accords mets-vins. Leur acidité rafraîchissante les rend compatibles avec une grande variété de plats, qu'il s'agisse d'apéritifs, de fruits de mer, de plats épicés ou même de desserts. 

Il est important de noter que les caractéristiques peuvent varier en fonction du type de vin effervescent, comme le champagne, le prosecco, le cava, le crémant, etc. Chaque style a ses propres spécificités en termes de méthode de production, de cépages utilisés et de régions de production, ce qui peut influencer le profil gustatif et aromatique du vin effervescent.