Carbonade de Porc crue en tranche par 2

C'est quoi exactement la carbonade ?  

La carbonade est un terme utilisé pour désigner une pièce de viande de porc. Dans ce contexte, la carbonade de porc se réfère à une partie de l'échine, plus précisément le morceau situé entre les côtes et le filet. C'est une coupe de viande très tendre et juteuse car elle contient une certaine quantité de gras. Cela la rend idéale pour de nombreux types de préparations, comme les grillades, rôtis, les sautés ou les plats mijotés. Son goût riche et savoureux fait de la carbonade de porc une option très appréciée pour de nombreux plats.

A l'origine un plat flamand

La carbonade est traditionnellement un plat flamand à base de bœuf mijoté dans de la bière et agrémenté d'oignons, de thym et de laurier. C'est un plat réconfortant et savoureux, généralement servi avec des frites ou des pommes de terre. Cependant, on peut aussi préparer une variante de ce plat avec du porc, appelée "carbonade de porc". Dans cette version, on utilise de la viande de porc plutôt que du bœuf. Le porc est coupé en morceaux, puis lentement mijoté dans de la bière jusqu'à ce qu'il soit tendre et savoureux. Les autres ingrédients, comme les oignons et les herbes, restent les mêmes. Ce plat est également souvent accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur. La carbonade de porc est un plat délicieux et copieux qui offre une alternative intéressante à la carbonade traditionnelle à base de bœuf. Elle est parfaite pour les repas en famille ou les dîners conviviaux.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de porc vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de porc qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo !

• votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Viande de porc livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

Lot tracé :

• Numéro de lot
• Date de naissance
• Date d'abattage
• Pays de naissance
• Pays de d'élevage
• Pays d'abattage
• Numéro d'abattoir

Comment est expédiée votre commande ?

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée

Le Label Lou Porc del Païs de ces tranches de carbonade de porc crues est un label qui certifie l'origine Occitanie des cochons mais pas que ! En effet, le label certifie également que les cochons sont des cochons charcutiers reconnus pour leur viande et qu'ils ont été nourris avec une alimentation à base de céréales.