Caille prête à cuire avec tête

DLC 10 jours - La chaîne du froid étant respectée durant le transport, ces cailles peuvent être congelées à réception.

L'entreprise "Les Charmilles" qui nous propose ces cailles crues est sur le marché depuis 1979, spécialisée dans l'abattage et la transformation de cailles, la société nous offre l'assurance d'un produit sain (approvisionnement local), la garantie d'une sécurité alimentaire (traçabilité), le tout en respect avec le bien être animal. 

Suggestions pour cuisiner vos cailles :

Nous vous proposons de retrouver ci-dessous quelques suggestions pour cuisiner vos cailles et ainsi profiter au mieux de ce mets d'exception :

Rôties au four : badigeonnez les cailles d'huile d'olive, assaisonnez les avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix (comme le thym ou le romarin), puis faites les rôtir au four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes. Servez les avec une sauce ou une garniture de votre choix. 

Farcies : préparez une farce en mélangeant de la chair à saucisse, des herbes, de l'ail, des oignons et des épices. Remplissez les cavités des cailles avec cette farce, puis faites les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Vous pouvez également les envelopper de fines tranches de bacon pour plus de saveurs. 

En cocotte : faites revenir les cailles dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons, des champignons et des herbes aromatiques. Versez un liquide, comme du bouillon de volaille ou du vin blanc, pour couvrir partiellement les cailles. Couvrez la cocotte et faites mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les cailles soient tendres et juteuses. 

Grillées : préparez une marinade à base d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron, d'herbes et d'épices. Laissez les cailles mariner pendant quelques heures, puis faites-les griller sur un barbecue ou une poêle grillée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement croustillantes. Servez avec une salade ou des légumes grillés. 

En sauce : désossez les cailles et utilisez la viande pour préparer une délicieuse sauce. Faites revenir les morceaux de cailles dans une poêle avec de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail et des herbes. Ajoutez du bouillon de volaille, du vin ou de la crème, puis faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Servez la sauce sur des pâtes, du riz ou des légumes.

Il conviendra quelque soit la recette choisie d'ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des cailles et de vérifier qu'elles soient bien cuites ( cuites à cœur) avant de les servir. Nous vous souhaitons une bonne dégustation !

Pourquoi la caille est-elle un mets aussi apprécié en Gastronomie ?

Ce petit volatile est apprécié pour sa saveur délicate et sa tendre texture, les particularités qui les distinguent par rapport à d'autres volailles et/ou gibiers sont les suivantes :

• sa taille : les cailles sont des oiseaux de petite taille, ce qui en fait des portions individuelles parfaites pour les plats. Leur petite taille les rend également rapides à cuire.
• sa saveur : elles ont effectivement une saveur délicate et légèrement sucrée. Leur viande est plus fine et plus délicate que celle du poulet, ce qui lui confère une certaine finesse en bouche.
• sa texture : la viande de caille est tendre et juteuse, elle est également moins fibreuse que certaines autres volailles, ce qui lui donne une texture agréable.
• sa présentation : les cailles sont souvent appréciées pour leur esthétique. Leur petite taille et leur forme attrayante en font des plats visuellement attrayants, que ce soit en entier ou désossées.
• sa polyvalence : elles peuvent être cuisinées de différentes manières et se marient bien avec une variété de saveurs et d'accompagnements. Elles peuvent être rôties, grillées, farcies, utilisées dans des plats mijotés ou transformées en sauces.
• son côté festif : les cailles sont souvent associées à des occasions spéciales et à des plats festifs. Leur apparence élégante en fait un choix populaire pour les repas de fête ou les dîners raffinés.

Il convient de noter que les cailles ont une quantité de viande relativement petite par rapport à d'autres volailles, il est donc courant de servir plusieurs cailles par personne pour une portion satisfaisante.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo !
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh. Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.