Jarret de Bœuf

Particularités :

Texture et saveur : Le jarret de bœuf est une viande très gélatineuse et fibreuse en raison de la présence de tendons et de tissus conjonctifs. Cela lui confère une texture ferme et un goût intense. Lorsqu'il est cuit lentement et longuement, ces tissus se ramollissent et se transforment en une chair tendre et juteuse. 

Utilisation culinaire : Le jarret de bœuf est souvent utilisé pour préparer des plats mijotés ou des bouillons riches en saveurs. Sa richesse en collagène et en gélatine le rend idéal pour les cuissons lentes, telles que le braisage ou la cuisson à basse température, ce qui permet de le rendre plus tendre et d'obtenir une sauce onctueuse. 

Os à moelle : Le jarret de bœuf contient également une partie très appréciée, à savoir l'os à moelle. L'os du jarret est généralement coupé en sections transversales pour révéler la moelle à l'intérieur, qui est souvent appréciée pour sa saveur riche et crémeuse. La moelle peut être consommée telle quelle ou utilisée pour aromatiser des sauces ou des préparations culinaires.

Morceau de Bœuf spécial pot au feu ou ragoût

Le jarret de bœuf est la partie inférieure de la patte avant ou arrière de l'animal. Il se situe entre le tibia et le radius, et comprend l'os ainsi que les muscles environnants.

La particularité du jarret de bœuf réside dans sa texture gélatineuse, sa saveur intense et sa capacité à devenir tendre et juteux lorsqu'il est cuit lentement.

Il est également apprécié pour son os à moelle, ajoutant une dimension supplémentaire à sa dégustation. 

Plats traditionnels : Dans de nombreuses cultures, le jarret de bœuf est utilisé pour préparer des plats traditionnels emblématiques. Par exemple, en Allemagne, on trouve le "Eisbein" qui est un jarret de boeuf cuit et servi avec de la choucroute. En France, le "pot-au-feu" est un plat classique qui inclut souvent des morceaux de jarret de bœuf pour enrichir le bouillon.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de bœuf vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

1. votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de bœuf qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo ! 
2. votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Viande Bovine livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

Lot tracé :

• Numéro de lot
• Date de naissance
• Date d'abattage
• Pays de naissance
• Pays de d'élevage
• Pays d'abattage
• Numéro d'abattoir

Comment est expédiée votre commande ?

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole.