Viande au pot ou pot-au-feu

Et oui le pot-au-feu est un plat emblématique de la gastronomie française qui était connu sous le nom de “viande au pot” au XIII è siècle. Le pot au feu est un plat d’hiver qui consiste comme vous le verrez à faire mijoter longuement de la viande dans un bouillon de légumes qui permet de déguster d’un côté une assiette de viandes et de légumes et par la suite de se servir du bouillon de la cuisson de votre pot-au-feu pour réaliser des soupes d'un autre temps d’une saveur exquise … On parle d’un plat d’hiver car le pot au feu “tient bien au corps” il a pour effet de réchauffer l’organisme par temps froid ce qui est très appréciable. 

Nous vous vous proposons de retrouver ci-dessous notre version à nous de la fameuse recette du pot-au-feu qui conviendra pour 4 à 6 personnes et si vous le souhaitez retrouver ici tous nos conseils pour choisir votre viande pot-au-feu

• Temps de préparation 30 minutes
• Temps de cuisson de votre pot au feu 2 heures 30

Ingrédients du pot au feu :

• 1 jarret de bœuf de 600 g
• 1 jarret de veau de 400 g
• 6 pommes de terre variété Agata
• 4 belles carottes
• 1 navet
• 1 poireau entier
• 1 tête d’ail violet soit environ 6 gousses
• 2 oignons de Roscoff
• 1 échalote grise
• 1 branche de céleri 
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère de saindoux de porc ou de graisse de canard
• sel poivre

Etape 1 - pré-cuisson de vos jarrets

Dans votre plat de cuisson, faire dorer vos 2 jarrets, pour cela mettre une cuillère de saindoux de porc ou de graisse de canard à votre convenance, puis faites dorer la viande 5 minutes sur chaque face, salez et poivrez cette dernière - ajoutez 20 cl d’eau si vous n’avez pas fini l’étape 2 et laissez mijoter votre viande à feu doux

Etape 2 - préparation de vos légumes

Le temps que votre viande dore, vous allez pouvoir préparer vos légumes, lavez, épluchez ces derniers puis couper le tout en morceau relativement gros (sauf les pommes de terre que vous gardez entière), piquez vos oignons de roscoff avec les clous de Girofle

Etape 3 - cuisson de votre pot au feu

Vous pouvez maintenant ajouter vos légumes à la viande sans les pommes de terre que vous allez réserver dans de un plat rempli d’eau pour éviter que ces dernières noircissent. Remplir votre faitout jusqu’à ce que l’eau couvre vos ingrédients, portez à ébullition puis réduire le feu et laissez mijoter 1 heure 30. Faites en sorte d’écumer de temps en temps

Etape 4 - ajout des pommes de terre

Votre premier temps de cuisson de 1 h 30 étant atteint, vous pouvez maintenant ajouter vos pommes de terre et laissez finir la cuisson de votre pot au feu pendant une heure

Etape 5 - dressage de votre pot-au-feu

Égoutter vos légumes et la viande que vous allez découper en morceau, vous pouvez dès à présent dresser vos assiettes en faisant un mélange de l’ensemble des ingrédients de votre pot-au-feu, petite astuce dressez dans une assiette à soupe et ajouter une cuillère à soupe de votre bouillon, c’est divin !

Sachez que le bouillon de votre pot au feu va pouvoir servir à la réalisation de soupes exceptionnelles mais aussi comme bouillon de cuisson, effectivement vous pourrez réaliser :

• soupe de pot au feu aux vermicelles
• une soupe à l’oignon ou à l’ail avec la base de votre bouillon de pot-au-feu
• la cuisson de pâtes

Nous vous souhaitons une bonne dégustation !