Soupe à l’ail rose de Lautrec la recette traditionnelle

23 Vues Posté sur: 01/10/2025

Produit emblématique du Tarn, l’ail rose de Lautrec se distingue par sa peau délicatement rosée et son parfum subtil. Plus doux et plus digeste que l’ail blanc, il révèle une saveur raffinée, à la fois sucrée et persistante, idéale pour sublimer les plats sans les masquer.
Riche en arômes, il apporte à cette soupe toute son authenticité et son caractère, faisant de cette recette un véritable concentré de saveurs du Sud-Ouest.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 œuf (jaune et blanc séparés)
  • 10 cl d’huile végétale
  • 150 g de vermicelles
  • 2 litres d’eau
  • Sel & poivre
  • Quelques tranches de pain grillé pour l’accompagnement

Soupe à l'ail rose de Lautrec

Étapes de préparation

1. Préparer le bouillon

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans une grande casserole. Ajoutez l’ail écrasé et le blanc d’œuf. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez, puis laissez mijoter 3 minutes.

2. Réaliser la mayonnaise maison

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet pour obtenir une mayonnaise onctueuse.

3. Cuire les vermicelles

Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

4. Lier la soupe

Délayez la mayonnaise avec une louche de bouillon chaud. Incorporez ensuite doucement ce mélange dans la soupe, en fouettant pour une texture bien liée et veloutée.

Déguster

Servez immédiatement, accompagné de pain grillé que vous pouvez frotter d’ail pour encore plus de caractère.

Publié dans: Recettes

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