Mogette de Vendée IGP Label Rouge - Sabarot

La mogette de Vendée est appréciée pour sa simplicité, son goût authentique et son caractère réconfortant. Elle représente un exemple de la cuisine régionale française qui met en valeur les ingrédients locaux et les traditions culinaires.

Comment cuire vos mogettes ? 

• Le trempage avant cuisson est une étape primordiale permettant de ramollir la peau naturelle autour du légume permettant ainsi de raccourcir la cuisson et de faciliter la digestion. Nous vous conseillons donc de laisser tremper vos haricots blancs durant 12 heures dans une casserole remplie d'eau froide non salée. Vous pouvez par exemple laisser tremper vos légumes secs durant la nuit pour les travailler le lendemain.
• Pour la cuisson il est préférable de ne pas réutiliser l'eau du trempage. Verser environ 3 volumes d'eau pour 1 volume de haricots puis laisser cuire 45 minutes à l'autocuiseur ou 90 minutes à la casserole.
• Il ne vous reste plus qu'à égoutter et déguster vos légumes secs.

Pour les amateurs de cet haricot blanc, vous pourrez retrouvez ici les mogettes de Vendée label rouge cuisinées à la tomate

Idées recettes :

En manque d'inspiration nous vous proposons de retrouver ci-dessous une dizaine d'idées recette à base de mogettes :

1/ Mogette traditionnelle :préparez une mogette de Vendée classique en faisant cuire les haricots blancs avec de l'ail, de l'oignon, du laurier et du thym. Servez-les avec du jambon sec ou de la saucisse. 

2/ Salade de mogette : mélangez les mogettes cuites avec des tomates, des oignons rouges, des olives, de la feta et un assaisonnement à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour une délicieuse salade estivale. 

3/ Soupe de mogette : mixez les mogettes cuites avec du bouillon de légumes, de l'ail, de l'oignon et des épices pour préparer une soupe crémeuse. 

4/ Mogette aux herbes : ajoutez des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou le basilic aux mogettes pour rehausser leur saveur. 

5/ Mogette au curry : préparez un plat de mogette en ajoutant du curry en poudre, du lait de coco et des légumes comme les poivrons et les courgettes pour une touche exotique. 

6/ Mogette à la tomate : faites mijoter les mogettes avec des tomates concassées, de l'ail, de l'oignon et des épices pour créer une sauce tomate riche et savoureuse. 

7/ Casserole de mogette : superposez des couches de mogettes cuites avec du fromage râpé et des herbes, puis faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondant. 

8/ Mogette aux champignons : ajoutez des champignons sautés aux mogettes pour une saveur terreuse et un plat plus consistant. 

9/ Mogette aux fruits de mer : mélangez des mogettes cuites avec des fruits de mer comme des crevettes, des moules ou des calmars, le tout dans une sauce à base de vin blanc et d'ail. 

10/ Tartinade de mogette : mixez les mogettes cuites avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et du parmesan pour créer une tartinade délicieuse à servir avec du pain grillé. 

N'hésitez pas à expérimenter avec ces idées de recettes à base de ce super légume sec qu'est la mogette et à ajouter vos ingrédients préférés pour personnaliser ces plats à votre goût.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :

• Énergie : 1249 kJ / 296 kcal
• Matière Grasse : 1,8 g dont acides gras saturés : 0,2 g
• Glucides : 40 g dont sucres : 2,2 g
• Protéines : 21 g
• Sel : Traces

Les mogettes sont également une bonne source de fibres alimentaires. Une portion de mogette peut fournir environ 3 à 4 grammes de fibres, ce qui contribue à la satiété et à la santé digestive. La mogette de Vendée contient généralement très peu de matières grasses, principalement celles présentes naturellement dans les haricots.

Vous pouvez vous attendre à moins de 1 gramme de matières grasses par portion.

Les haricots blancs sont une source de vitamines B, de fer et de magnésium. Cependant, les quantités varient en fonction de la préparation. La teneur en sodium dépendra de la façon dont la mogette est préparée, notamment si du sel ou des produits à base de sel sont ajoutés.

Information sur la conservation :

Comme vous le savez les légumes secs font parti des produits peu périssables, la date de durabilité minimale (DDM) de 4 ans apposée sur le paquet est donnée à titre indicatif. Pour une bonne conservation, ces mogettes de Vendée sont à conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.

À propos de l'entreprise Sabarot :

En 1819 Jean-Pierre Sabarot fonda l'entreprise familiale Sabarot. Depuis, c'est 7 générations qui se sont succédées chacune apportant une pierre à l'édifice familial. Chaque génération développe l'entreprise soit en la modernisant soit en élargissant son secteur d'activité. Aujourd'hui Sabarot valorise ses producteurs partenaires français pour vous proposer de nombreux produits alimentaires tel que des légumes secs de grande qualité et garantis origine France. L'entreprise est même labélisée PME+ signe d'une entreprise engagée pour l'humain, l'emploi et l'environnement.

Ces Mogettes de Vendée sont protégées par l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé.

Ces mogettes sont protégées par le Label Rouge créé en 1960 par la loi d’orientation agricole. Il s’agit d'un label qui garantit une qualité de production et de transformation supérieure. Les entreprises bénéficiant du Label Rouge sont soumises à un cahier des charges strict et sont régulièrement contrôlées par des organismes certificateurs.