Huile d'olive de variété Salonenque

Caractéristiques :

La variété d'olive Salonenque est une variété traditionnelle du sud de la France, en particulier dans la région de Provence. Elle est largement utilisée pour produire de l'huile d'olive de haute qualité. Voici quelques-unes des caractéristiques que vous pourriez observer lors de la dégustation de l'huile d'olive élaborée à partir de la variété Salonenque : 

• l'huile d'olive Salonenque est souvent décrite comme ayant une saveur délicate et douce. Elle ne présente généralement pas de notes amères ou épicées prononcées, ce qui la rend agréable pour ceux qui préfèrent une huile d'olive plus douce. 
• vous pouvez détecter des arômes subtils d'herbes fraîches, de verdure, de pomme ou d'amande dans cette huile d'olive. Ces arômes délicats sont appréciés pour leur élégance et leur complexité. 
• elle est souvent d'une couleur vert doré à jaune pâle. La couleur peut varier en fonction de divers facteurs, tels que le stade de maturité des olives lors de la récolte.  T
• elle présente généralement une texture fluide et légère, avec une viscosité modérée, ce qui la rend facile à verser et à mélanger dans les préparations culinaires. 
• en raison de sa saveur douce et de ses arômes subtils, l'huile d'olive Salonenque est polyvalente en cuisine. Elle est idéale pour les vinaigrettes, les marinades, les plats de poisson, les légumes grillés et les plats méditerranéens en général. 
• comme toutes les huiles d'olive de haute qualité, l'huile d'olive Salonenque est riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, ce qui lui confère des bienfaits pour la santé, notamment la protection contre les maladies cardiovasculaires. 

Il est important de noter que la qualité et le profil de saveur de l'huile d'olive peuvent varier en fonction de nombreux facteurs, notamment la région de culture, le climat, le sol et les techniques de production. Par conséquent, il peut y avoir des variations dans les caractéristiques de l'huile d'olive Salonenque en fonction de ces facteurs. Pour une expérience de dégustation optimale, il est recommandé de choisir une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure et de la déguster avec des aliments qui mettent en valeur ses arômes et sa saveur délicate.

Huile d'olive extraite à froid :

Cette huile est issu d'une seul et unique variété d'olive, on dit qu'elle est monovariétale. La Salonenque est d'ailleurs une variété typiquement Provençale présente depuis des centaines d'années en pays de Salon-de-Provence.

Il s'agit donc d'une huile d'olive dont la robe aux reflets dorés nous invites à déguster toute l'intensité et l'équilibre d'une huile de Provence sans pareil.

Huile récompensée et médaillée argent au concours Olive Oil Japan 2020.

L'extraction à froid de l'huile d'olive est une méthode traditionnelle et respectueuse de l'environnement pour obtenir de l'huile d'olive à partir d'olives fraîches. Cette méthode est souvent considérée comme la meilleure pour préserver la qualité et les saveurs naturelles de l'huile d'olive, car elle n'implique pas l'utilisation de chaleur ou de produits chimiques agressifs. Voici comment fonctionne le processus d'extraction à froid de l'huile d'olive :

1/ Récolte des olives :

Les olives sont récoltées à maturité, généralement à la main ou à l'aide de peignes spéciaux pour éviter d'endommager les fruits.

2/ Nettoyage :

Les olives sont ensuite triées pour éliminer les feuilles, les branches et les débris.

3/ Broyage :

Les olives propres sont broyées pour former une pâte épaisse. Cette étape peut se faire à l'aide de meules en pierre traditionnelles ou de broyeurs modernes.

4/ Malaxage :

La pâte d'olive est malaxée pour faciliter la séparation de l'huile des autres composants de la pulpe, comme l'eau et la matière solide.

5/ Pressage : La pâte malaxée est ensuite pressée pour extraire l'huile d'olive. Dans le processus d'extraction à froid, la température de cette opération est maintenue en dessous de 27°C (80°F) pour éviter toute dégradation de l'huile due à la chaleur.

6/ Séparation : L'huile d'olive ainsi extraite est séparée de l'eau et des résidus solides par décantation ou centrifugation.

7/ Filtration : L'huile d'olive peut être filtrée pour éliminer les particules restantes, si nécessaire. L'extraction à froid est préférée car elle préserve la saveur, l'arôme, la couleur et les composés bénéfiques de l'huile d'olive, tels que les antioxydants.

Elle produit également une huile d'olive de meilleure qualité, souvent qualifiée d'extra vierge, par opposition à d'autres méthodes d'extraction qui utilisent des températures plus élevées et des solvants chimiques, ce qui peut altérer la qualité du produit final.

L'huile d'olive extra vierge obtenue par extraction à froid est considérée comme la plus pure et la plus délicate en termes de saveur. Elle est couramment utilisée dans la cuisine pour assaisonner les salades, les plats de pâtes et de nombreux autres plats, ainsi que pour la préparation de sauces et de marinades. Elle est également appréciée pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur en acides gras monoinsaturés et en antioxydants.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 15 ml :

• Valeur énergétiques : 120 kcal
• Matière Grasses : 22%, dont acide gras saturés : 9%
• Glucides : 0 %
• Protéines : 0 %
• Sel : 0 %
• Vitamine E : 1,5 mg

Prix au litre :

• 70 € 85 en 25 cl
• 49 € 56 en 50 cl

Information sur la conservation :

Produit soumis à une date de durabilité minimale (DDM). Huile réalisée de manière traditionnelle, peu périssable peut-être consommée passé cette date. À conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur, après ouverture conserver au frais et consommer rapidement.

À propos du fabricant, l'oléiculteur Château Virant :

En 1974 Robert et Noël Cheylan achètent les terres remplies d'histoires du château Virant, près d'Aix-en-Provence. Fils et fille de producteur d'huile depuis plus de 5 générations, les Cheylan vont construire le premier moulin pour crée leur propre huile d'olive tiré des 12 premiers hectares d'oliviers du domaine. 

Fort d'un savoir-faire ancestral et de plus de 42 hectares d'oliviers aujourd'hui, Le château Virant retrouve son prestige passé en produisant une huile d'olive AOP de fabrication artisanale extraite à froid ainsi que des produits à base d'olive d'excellente qualité. 

D'ailleurs, Château Virant est labélisé "Entreprise du Patrimoine Vivant", "Haute Valeur Environnementale" et "Producteur Artisan de Qualité par le Collège Culinaire de France", 3 nobles labels gage d'un savoir-faire et d'une qualité de fabrication hors du commun.