Pancetta ou ventrèche portionnée - Origine France

Caractéristiques :

La pancetta est un type de charcuterie italienne qui est très similaire au bacon, bien qu'il existe quelques différences importantes. Voici ce que vous devez savoir sur la pancetta :

1/ La pancetta est originaire d'Italie, où elle est utilisée depuis des siècles dans la cuisine italienne. Elle est produite à partir du ventre de porc, tout comme le bacon.

2/ Cette salaison pancetta est généralement préparée à partir de la poitrine de porc, la partie du ventre qui est utilisée pour le bacon. Cependant, la préparation diffère du bacon en ce sens qu'elle n'est pas fumée.

3/ La pancetta est généralement préparée en salant et en épices la poitrine de porc, puis en la roulant en un cylindre serré. Elle est ensuite suspendue pour sécher pendant plusieurs semaines, ce qui lui permet de développer ses saveurs caractéristiques.

4/ La ventrèche roulée a une saveur salée, légèrement épicée et parfois aromatisée avec des herbes et de l'ail. Elle est souvent plus douce que le bacon en raison de l'absence de fumage.

5/ Elle est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires pour ajouter de la saveur. Elle est généralement tranchée finement et peut être utilisée crue, cuite ou grillée. Elle est couramment utilisée pour agrémenter les pâtes, les risottos, les salades, les omelettes, les pizzas et bien d'autres plats.

6/ Comme pour d'autres charcuteries, la pancetta doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu'elle ne se gâte. Elle peut également être congelée pour une conservation prolongée. 

En résumé, la pancetta est une charcuterie délicieuse et polyvalente qui ajoute une saveur unique à de nombreux plats. Elle est appréciée pour son goût salé et légèrement épicé, ainsi que pour sa capacité à rehausser le goût des recettes traditionnelles.

Quelques suggestions d'utilisation de la pancetta dans vos recettes de cuisine :

La pancetta est une charcuterie délicieuse qui peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine pour ajouter de la saveur à vos plats. Voici quelques idées sur la façon d'utiliser la pancetta en cuisine : 

• avec vos pâtes : la pancetta est souvent utilisée pour rehausser la saveur des plats de pâtes. Vous pouvez la couper en petits dés et la faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis l'ajouter à vos pâtes cuites avec un peu de parmesan et de persil pour un plat délicieux. 
• en risotto : les dés de pancetta ajoutent une saveur riche et salée au risotto. Faites-les revenir dans la poêle avec des oignons et de l'ail avant d'ajouter le riz et le bouillon. Le résultat sera un risotto crémeux et savoureux. 
• avec vos quiches et tartes : ajoutez des lanières de pancetta croustillante à vos quiches ou tartes salées pour une touche de saveur supplémentaire. Elle se marie bien avec des légumes comme les épinards, les champignons et les poireaux. 
• en omelette : incorporer des morceaux de pancetta dans une omelette pour un petit-déjeuner ou un brunch savoureux. Elle se marie également bien avec du fromage, des herbes fraîches et des légumes. 
• sur vos pizzas : utilisez des lanières de pancetta comme garniture pour votre pizza maison. Elle ajoutera une touche salée et croustillante à chaque bouchée. 
• en Salade : les dés de pancetta cuits croustillants peuvent être utilisés comme garniture pour des salades, ajoutant une texture croquante et une saveur salée. Ils se marient particulièrement bien avec des salades de pommes de terre ou de haricots verts. 
• Farcis : vous pouvez farcir des légumes comme les champignons ou les poivrons avec un mélange de pancetta, de fromage et d'herbes, puis les faire rôtir au four pour un plat délicieux. 
• avec vos soupes et ragoûts : la pancetta peut être utilisée pour aromatiser les soupes et les ragoûts. Faites-la d'abord revenir dans une grande casserole avec d'autres légumes, puis ajoutez le bouillon et les autres ingrédients. 
• en garniture pour fruits de mer : les fruits de mer, comme les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes, peuvent être enveloppés dans des tranches de pancetta avant d'être grillés ou poêlés. Cela ajoute une saveur umami et salée aux fruits de mer. 
•  en amuse-bouche à l'heure de l'apéro : enroulez des morceaux de pancetta autour d'olives, de dattes ou de figues pour créer des amuse-bouches savoureux et faciles à préparer. 

N'oubliez pas que la pancetta est déjà salée, alors soyez prudent avec l'ajout de sel dans vos plats. Elle peut être utilisée comme ingrédient principal ou comme garniture pour rehausser la saveur de nombreux plats. Expérimentez avec ces idées et découvrez comment elle peut enrichir vos recettes avec sa saveur unique.

Ingrédients :

• poitrine de porc (VPF)
• sel
• dextrose, saccharose, ascorbate de sodium
• épices, antioxydant
• conservateurs : e252 e250

130 de de viande mise en oeuvre pour 100 g de produit fini

Conservation :

Pancetta ou ventrèche roulée qui vous est expédiée sous vide, peut se conserver de nombreuses semaines même mois au réfrigérateur. Produit soumis à une date de durabilité minimale de 3 mois lors de sa fabrication, mais s'agissant d'un produit de salaison peut se consommer après cette date sans que le produit ne perde ses qualités organoleptiques.

Valeurs nutritionnelles :

• Energie 361 kcal / 1495 kj
• Matières grasses 30.3 g dont AG saturés 11.5 g
• Glucides 0.8 g dont sucres  0.6 g
• Protéines 21,2 g
• Sel 4.2 g

A propos du fabricant Salaisons Oberti et Fils :

C'est à Lacaune en Occitanie ville connue pour ses charcuteries, que débute l'aventure Oberti en 1956 en tant que revendeur de charcuteries, puis dans les années 70 la famille décide de débuter la fabrication de leurs propres charcuteries. Depuis les salaisons Oberti n'ont eu de cesse de se développer en nous apportant le meilleur de leur savoir-faire et en nous proposant des salaisons et charcuteries de qualité supérieures.

Les cochons qui sont transformés, proviennent essentiellement du département du Tarn et le circuit court est favorisé pour nous assurer la meilleure traçabilité possible (élevage, abattage, découpe). Bref en résumé "Oberti" c'est la maison de charcuteries gourmandes !