Pintade Chaponnée Effilée ou Prête à Cuire

Le Saviez vous ?

Un Chapon est un coq castré, c'est à dire dont on a retiré les testicules au cours d'une technique de chaponnage. C'est ce qui permet à la chair de devenir plus tendre et de prendre en masse lors de son élevage. Par extension nous utilisons le terme de "chapon" ou "chaponnée" pour désigner un male castré de toutes espèces de volailles.

Une Pintade Chaponnée est donc une pintade (male) castré, rendant ainsi une viande plus moelleuse et tendre qu'une pintade classique. 

Mais pourquoi choisir une pintade ? C'est une volaille originaire d'Afrique. C'est une petite volaille qui conviendra pour des repas de fête pour une tablée de 4 à 6 personnes. Elle est également apprécie pour être une viande maigre avec seulement 5% de matière grasse.

Quelques idées de recette :

Voici quelques suggestions pour cuisiner votre pintade chaponnée et en faire un mets inoubliable pour vos convives :

1/ Pintade chaponnée rôtie aux herbes :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée, herbes fraîches (thym, romarin, sauge), beurre, ail, sel, poivre.

Préparation :

• Badigeonnez la pintade chaponnée de beurre aromatisé avec des herbes, de l'ail, du sel et du poivre. Faites-la rôtir au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et juteuse.

2/ Pintade chaponnée farcie aux fruits secs :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée, farce aux fruits secs (abricots, figues, amandes, herbes), beurre, sel, poivre.

Préparation :

• Préparez une farce en mélangeant des fruits secs hachés, des amandes, des herbes, du beurre, du sel et du poivre. Remplissez la pintade chaponnée de cette farce et faites-la cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.

3/ Pintade chaponnée aux morilles :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée, morilles séchées, échalotes, vin blanc, bouillon de volaille, crème fraîche, beurre, sel, poivre.

Préparation :

• Faites revenir la pintade chaponnée avec des échalotes dans du beurre. Ajoutez les morilles réhydratées, déglacez avec du vin blanc et ajoutez du bouillon de volaille. Laissez mijoter, puis incorporez de la crème fraîche pour une sauce crémeuse.

4/ Pintade chaponnée aux poires et au cidre :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée, poires, cidre, échalotes, thym, beurre, sel, poivre.

Préparation :

• Faites cuire la pintade chaponnée dans une cocotte avec des échalotes, des poires, du cidre et du thym. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et parfumée.

5/ Salade de pintade chaponnée aux agrumes :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée cuite, segments d'agrumes, laitue, noix, vinaigrette aux agrumes.

Préparation :

• Détachez la chair de la pintade chaponnée cuite en morceaux. Disposez-la sur un lit de laitue avec des segments d'agrumes, des noix et une vinaigrette aux agrumes pour une salade fraîche et légère.

6/ Pintade chaponnée aux champignons sauvages :

Ingrédients :

• Pintade chaponnée, champignons sauvages (girolles, cèpes), échalotes, vin rouge, bouillon de volaille, beurre, sel, poivre.

Préparation :

• Faites revenir la pintade chaponnée avec des échalotes dans du beurre. Ajoutez les champignons sauvages, déglacez avec du vin rouge et ajoutez du bouillon de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Nous espérons que ces quelques suggestions de préparation de votre volaille de Noël vous auront inspiré et nous vous souhaitons une dégustation mémorable.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de dinde vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de dinde qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo !

• votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.