Pintade prête à cuire

Nous vous proposons de retrouver ici notre recette de la célèbre pintade cuite au four un classique de la gastronomie française !

Caractéristiques :

La pintade est une volaille originaire d'Afrique, plus précisément des régions subsahariennes, qui est largement appréciée pour sa chair savoureuse et son faible taux de matières grasses. Elle est également élevée dans de nombreuses régions du monde, notamment en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, on la trouve de manière générale comme c'est le cas chez nous dans le rayon boucherie. Voici quelques informations importantes à connaître sur la pintade :

• en France, on élève principalement deux variétés de pintade : la pintade de Numidie (Numida meleagris) et la pintade de Barbarie (Numida meleagris galeata). La pintade de Numidie est la variété traditionnelle, tandis que la pintade de Barbarie est une variété plus récente, souvent choisie pour sa chair tendre. 
• les pintades élevées en France sont généralement élevées en plein air ou en liberté dans des environnements qui favorisent leur bien-être et leur développement, ce qui est le cas des pintades que nous vous proposons à la vente. Cela contribue à la qualité de leur viande en leur permettant de se déplacer et de se nourrir plus naturellement. 
• elles sont nourries avec des aliments spécialement formulés pour leur donner une chair tendre et savoureuse. Leur alimentation peut inclure des céréales, des légumineuses et d'autres ingrédients de haute qualité. 
• la pintade française est appréciée pour sa viande tendre et son goût subtil. Sa texture fine en fait une volaille de choix pour de nombreuses préparations culinaires, des rôtis aux plats mijotés en passant par les grillades. 
• en France, la pintade est préparée de nombreuses manières différentes. Elle est souvent rôtie, grillée, braisée ou cuisinée en cocotte avec divers ingrédients. Les recettes traditionnelles font souvent appel à des herbes aromatiques et des ingrédients locaux avec des légumes de saison. 
• nous Français avons une longue tradition d'accords mets et vins, et la pintade ne fait pas exception. Le choix du vin dépendra généralement de la préparation spécifique. Par exemple, une pintade aux champignons peut s'accorder avec un vin rouge de Bourgogne, tandis qu'une pintade aux agrumes peut être accompagnée d'un vin blanc sec. 

Ce que nous devons retenir c'est que la pintade élevée en France est reconnue pour sa qualité, sa saveur et sa viande tendre. Elle occupe une place spéciale dans la cuisine française au même titre que le poulet, offrant aux chefs et aux amateurs de cuisine une volaille polyvalente pour créer une grande variété de plats délicieux.

Valeurs nutritionnelles :

Les valeurs nutritionnelles de la pintade peuvent varier légèrement en fonction de la préparation spécifique mais voici une estimation générale des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de pintade cuite sans peau : 

• Calories : Environ 135 calories
• Protéines : Environ 28 grammes
• Lipides : Environ 2,7 grammes (la pintade est une volaille maigre)
• Glucides : Environ 0 gramme (très faible en glucides)
• Cholestérol : Environ 55 milligrammes

• Vitamines :

Vitamine B3 (Niacine) : Environ 6 milligrammes

Vitamine B6 (Pyridoxine) : Environ 0,5 milligramme

Vitamine B12 (Cobalamine) : Environ 0,5 microgramme

• Minéraux :

Fer : Environ 1,4 milligramme

Zinc : Environ 1 milligramme

Sélénium : Environ 22 microgrammes

Potassium : Environ 256 milligrammes

Phosphore : Environ 211 milligrammes

• Autres nutriments :

Eau : Environ 70-75 grammes

Il est important de noter que ces valeurs sont des estimations générales et peuvent varier en fonction de la préparation. Par exemple, la viande de pintade cuite avec la peau sera légèrement plus grasse que la viande sans peau. La pintade est appréciée pour sa faible teneur en matières grasses et sa richesse en protéines, ce qui en fait un choix de viande maigre et nutritif. 

En outre, la pintade est une source de vitamines B essentielles, de fer et de minéraux tels que le zinc et le sélénium. Elle peut être intégrée dans un régime alimentaire équilibré pour fournir des protéines de haute qualité et des nutriments importants tout en étant relativement faible en calories.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.