Perdreau Prêt à Cuire

Suggestions de préparation :

Le Perdreau fermier que l'on vous propose a été sélectionné avec le plus grand soin, il s'agit d'une jeune Perdrix de qualité supérieure qui fait un poids d'environ 350 à 400 g. Le Perdreau a été éviscéré et plumé (il a le cou et la tête), il est directement prêt à cuire et ne nécessite aucune préparation.

Pour votre information, le perdreau correspond tout simplement à une Perdrix âgé de moins d'un an.

Comment cuisiner votre perdreau ? Voici quelques suggestions de préparation :

1/Perdreau rôti aux herbes :

Ingrédients :

• Perdreau,
• herbes fraîches (thym, romarin, sauge),
• beurre,
• sel, poivre.

Préparation : Badigeonnez le perdreau de beurre, assaisonnez-le avec les herbes, le sel et le poivre. Faites-le rôtir au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Servez avec une sauce aux champignons pour accompagner.

2/ Perdreau en cocotte :

Ingrédients :

• Perdreau,
• oignons, carottes,
• vin rouge, bouillon de volaille,
• champignons, huile d'olive.

Préparation : Faites revenir les morceaux de perdreau dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Ajoutez les oignons, les carottes et les champignons. Déglacez avec du vin rouge et ajoutez du bouillon de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3/ Perdreau aux airelles :

Ingrédients :

• Perdreau,
• airelles, sucre,
• vinaigre balsamique, échalotes.

Préparation : Faites cuire les perdreaux dans une poêle avec des échalotes. Ensuite, préparez une sauce en faisant réduire des airelles avec du sucre et du vinaigre balsamique. Nappez les perdreaux de cette sauce pour une touche sucrée-acidulée délicieuse.

4/ Perdreau farci :

Ingrédients :

• Perdreau,
• farce (pain, champignons, herbes, oignons),
• beurre,
• sel, poivre.

Préparation : Préparez une farce en mélangeant du pain, des champignons, des herbes, des oignons, du beurre, du sel et du poivre. Remplissez les perdreaux de cette farce et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5/ Perdreau en salade :

Ingrédients :

• Perdreau cuit,
• mâche,
• noix, vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.

Préparation : Détachez la chair du perdreau cuit en morceaux. Disposez-la sur un lit de mâche, ajoutez des noix et arrosez de vinaigrette.

6/ Perdreau à la crème de cèpes :

Ingrédients :

• Perdreau,
• crème de cèpes,
• échalotes, vin blanc, beurre,
• sel, poivre.

Préparation : Faites revenir les perdreaux avec des échalotes dans du beurre. Ajoutez du vin blanc et laissez réduire. Ensuite, versez de la crème de cèpes et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Servez avec des champignons sautés.

Nous espérons que ces quelques suggestions vous auront donné envie de partir à la découverte de nouvelles recettes et nous vous souhaitons vivement une bonne dégustation !

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de dinde vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande de dinde qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo !

• votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de cette pièce du boucher.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole uniquement.