Vin de Ratafia - Castan

Fabrication du vin de Ratafia :

La grappe de raisin est égrappée et pressée,  le moût est ensuite placé dans un fut de chêne. Les heures suivantes, on ajoute au jus une eau de vie très forte (70 degrés) afin de le « muter », on arrête ainsi la fermentation. Il développera ensuite pendant au moins un an ses arômes fruités.

Au terme du vieillissement, pour la mise en bouteille on n’ajoutera ni alcool, ni sucre, ni aucune adjonction aromatique ou conservatrice, vin apéritif entièrement naturel.

Quelques conseils d'utilisation / dégustation : 

Le ratafia est une boisson polyvalente qui peut être appréciée de différentes manières. Voici quelques suggestions pour utiliser et déguster le ratafia :

Apéritif : servez le ratafia frais dans de petits verres à liqueur pour accompagner vos apéritifs. Son goût doux et aromatique en fait une excellente alternative aux apéritifs traditionnels tels que le vermouth ou le vin blanc. Vous pouvez également le déguster sur glace pour une expérience rafraîchissante.

Digestif : après un repas copieux, dégustez le ratafia comme un digestif. Servez-le légèrement frais dans des verres adaptés et savourez-le lentement pour apprécier ses saveurs complexes et sa douceur.

Accompagnement de desserts : le ratafia peut être utilisé pour accompagner les desserts. Versez-le sur des fruits frais ou pochés, des glaces, des sorbets ou des desserts à base de chocolat pour ajouter une note aromatique et sucrée.

Cuisine : le ratafia peut également être utilisé en cuisine pour aromatiser des plats et des sauces. Il peut être ajouté à des marinades pour la viande, incorporé dans des sauces pour les plats à base de viande ou de volaille, ou même utilisé dans la préparation de desserts tels que des poires pochées au ratafia.

Cocktails : expérimentez en utilisant le ratafia dans des cocktails. Il peut être utilisé comme ingrédient de base ou comme note aromatique pour ajouter de la complexité aux mélanges. Essayez de l'associer à des spiritueux tels que le gin, la vodka ou le whisky, ainsi qu'à des jus de fruits frais et des sirops pour créer des cocktails uniques.

Lors de la dégustation du ratafia, prenez le temps de savourer ses arômes et ses saveurs. Portez une attention particulière aux notes fruitées, aux nuances de fruits secs, d'épices ou de caramel. Servez-le dans des verres appropriés pour libérer ses arômes et profitez-en avec modération pour apprécier pleinement cette délicieuse boisson.

Origine :  

Le vin de ratafia est une boisson alcoolisée originaire de plusieurs régions françaises, notamment de la Champagne, de la Bourgogne, de la Lorraine et de la Vallée de la Loire.

Son origine remonte au Moyen Âge. Le terme "ratafia" est dérivé du mot latin "rata fiat", qui signifie "qu'il soit ratifié" ou "qu'il soit approuvé". Il était utilisé pour désigner une boisson élaborée en mélangeant du moût de raisin (jus de raisin non fermenté) avec de l'eau-de-vie. Cette pratique permettait de stabiliser le moût et de le conserver plus longtemps.

Le vin de ratafia est traditionnellement préparé en mélangeant du moût de raisin fraîchement pressé avec de l'eau-de-vie de raisin. Parfois, des fruits ou des plantes aromatiques sont ajoutés pour enrichir les saveurs. Le mélange est ensuite vieilli pendant une période de plusieurs mois à plusieurs années, permettant aux arômes de se développer et aux différents composants de s'intégrer harmonieusement.

Le vin de ratafia est souvent apprécié en apéritif ou en digestif, et il peut également être utilisé en cuisine pour aromatiser des plats ou des sauces. Il convient de noter que le vin de ratafia peut varier en composition et en méthode de préparation selon les régions et les producteurs, ce qui contribue à sa diversité et à sa richesse gustative.

Ingrédients :

• Moût de raisin de cépage Braucol
• Eau de vie élevage en fût de chêne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

À propos de la distillerie Castan :

Depuis 3 générations la distillerie Castan transmet son savoir-faire de père en fils afin de continuer à nous proposer un whiskey et des spiritueux d'une grande qualité. Située entre Cordes-sur-ciel et Albi, la distillerie artisanale profite de l'excellent vignoble gaillacois et de ses sols argilo-rocailleux pour cultiver ses 7 hectares de vignes et nous faire profiter ainsi de tout son savoir faire à travers sa gamme de vin, alcool et autres spiritueux.