Détail de la recette du Risotto aux champignons

Ingrédients pour réaliser votre risotto aux cèpes, convient pour 4 personnes :

  • 350 g riz de Camargue rond spécial Risotto (Benoit de Canavere) 
  • 1 litre de bouillon (y mettre un cube de bouillon de volaille) 
  • 1 oignon 
  • 50 g parmesan rapé 
  • 1 noisette de beurre 
  • 1 brique de 25 cl de crème semi épaisse 
  • 20 cl de Vin blanc sec 
  • 70 g de Cèpes (le Lozerien, cèpes récoltés en France) 
  • 1 gousse d'ail 
  • 1/4 de botte de Persil plat 
  • Sel Marin de l'île de Ré (esprit du sel) 
  • poivre 
  • 2 cl d'huile d'olive 



Préparation :

Étape : 1

Faire tremper les cèpes au minimum 30 min dans de l'eau tiède.
Égoutter les cèpes en gardant l'eau infusée et y incorporer le bouillon cube. 1 l de bouillon est necessaire. Faire revenir les cèpes à la poële avec de l'ail, du persil saler, poivrer dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'il y ai une légère coloration et remettre le tout dans le bouillon.

Etape : 2

Dans une cocotte, faire revenir les oignons emincés avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, la crème puis le parmesan râpé. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant sans cesse.

Etape : 3

Votre risotto aux champignons est maintenant terminé, il n'y a plus qu'à dresser dans des assiettes creuses et déguster aussitôt

Bon appétit !

photo risotto aux cèpes