L'épaule d'agneau confite au four est un plat emblématique de la cuisine française, réputé pour sa tendreté et ses saveurs riches. Cette recette ancestrale tire ses origines des traditions culinaires régionales françaises, où l'agneau est un ingrédient central des repas festifs et familiaux. La méthode de cuisson lente au four permet aux épices et aux aromates de se mélanger harmonieusement, créant ainsi une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Suivez cette recette pas à pas pour ravir vos convives avec un plat délicieusement fondant et parfumé.

Recette pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

Repos : 10 minutes

Difficulté : Facile

Ingrédients : 

• 1 épaule d'agneau désossée (environ 2 à 2,5 kg)
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 branches de romarin frais
• 2 branches de thym frais
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en morceaux
• 250 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu, au goût

Instructions pour la réalisation de votre recette :

Préchauffez votre four à 160°C.

Assaisonnez généreusement l'épaule d'agneau avec du sel et du poivre sur toutes les surfaces. 

Dans une grande cocotte en fonte ou un plat de cuisson allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l'épaule d'agneau et faites-la dorer de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez-le temporairement.

Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, dans la cocotte. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Remettez l'épaule d'agneau dans la cocotte ainsi que le romarin et le thym. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet autour de l'agneau. Assurez-vous que le liquide couvre au moins la moitié de l'agneau.

Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d'aluminium et transférez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 3 heures, en retournant l'agneau à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Nous vous conseillons également de l'arroser avec son jus de cuisson au moins toutes les 30 minutes.

Retirez la cocotte du four et laissez reposer l'épaule d'agneau pendant 10 minutes avant de la découper en tranches épaisses.

Servez l'épaule d'agneau confite au four avec les légumes confits et arrosez de jus de cuisson. 

Idées d'accompagnement de votre épaule d'agneau :

• Pommes de terre fondantes :

Les pommes de terre fondantes, cuites au four avec un peu d'huile d'olive, d'ail et de romarin, constituent un accompagnement classique et délicieux pour l'agneau confit.

• Ratatouille provençale :

Une ratatouille colorée et parfumée, préparée avec des légumes d'été comme les tomates, les courgettes, les poivrons, les aubergines et les oignons, apportera fraîcheur et saveur à votre assiette.

• Gratin dauphinois :

Ce gratin de pommes de terre à la crème et au fromage est un accompagnement riche et crémeux qui se marie parfaitement avec l'agneau confit. Les pommes de terre sont coupées en fines tranches et cuites dans une sauce à la crème parfumée à l'ail et au muscade.

• Haricots verts sautés à l'ail et au beurre :

Des haricots verts croquants sautés dans du beurre avec de l'ail frais ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté à votre assiette.

• Purée de céleri-rave :

Une purée onctueuse de céleri-rave, parfumée à l'ail et à la muscade, offre une alternative délicieuse et originale aux purées de pommes de terre traditionnelles.

• Salade verte avec vinaigrette :

Une salade fraîche composée de jeunes pousses de salade, de tomates cerises, de concombres et de radis, assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, complétera parfaitement votre assiette.

N'oubliez pas également de consulter nos conseils accords mets et vin pour accompagner votre agneau !

En conclusion l'épaule d'agneau confite au four est un véritable délice qui ravira les amateurs de cuisine française. Sa préparation simple et sa cuisson lente en font un plat parfait pour les repas en famille ou entre amis. Essayez cette recette traditionnelle chez vous et régalez-vous avec chaque bouchée tendre et savoureuse. Bon appétit !