Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de girolles bien fraîches 
• du saindoux de porc noir
• 2 têtes d'ail blanc
• 1 branche de persil
• du sel et du poivre

Temps de préparation entre 15 et 20 minutes cuisson comprise

La recette des girolles persillées :

1. Frottez les girolles avec un linge doux ou une brosse au poil léger pour enlever de ces dernières un maximum de résidus liés à la cueillette, nous déconseillons de notre côté de les passer sous l'eau
2. Préparez votre persillade en hachant finement ail et persil
3. Préparez vos girolles pour la cuisson, les girolles de petites tailles pourront être cuites entières pour les plus grosses nous les couperons en deux par le milieu du champignon
4. Il est temps de faire rendre l'eau au champignon, pour cela mettre l'équivalent d'une demi-cuillère à soupe de saindoux de porc ou d'huile à votre convenance, faites chauffer votre poêle et ajoutez-y vos girolles que vous allez remuer pendant 2 ou 3 minutes afin qu'elles rendent un maximum d'eau, vous allez voir le volume de la girolle diminuer fortement
5. Une fois cette opération effectuée vider votre poêle de ce jus de cuisson et essorez vos girolles, ajoutez cette fois-ci une cuillère à soupe de saindoux et faites revenir vos girolles à feu moyen pendant 2 minutes, incorporez votre persillade et faîtes en sorte que cette dernière se mélange bien aux girolles en remuant avec attention avec une cuillère en bois
6. Votre recette de Girolles Persillées est terminée, un peu de sel et de poivre et vous pouvez dresser ces succulents champignons qui apporteront une touche forestière à vos meilleurs plats

Vous pouvez accompagnez avec cette poêlée de Girolles persillées vos viandes blanches comme vos viandes rouges, vous pouvez aussi ajouter à vos girolles pommes de terre rissolées ou haricots verts.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation !