Truffe fraîche d'été

Quelques idées pour déguster vos truffes fraîches d'été :

• toast de pain grillé avec quelques lamelles de truffes d'été, un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel
• pâtes fraîches recouvertes de truffe râpée
• la classique omelette à la truffe où là nous vous conseillons de battre votre omelette avec des lamelles de truffes la veille de sa dégustation, le jour j ajoutez quelques lamelles de truffes sur votre omelette cuite
• mixer quelques truffes d'été avec une mozzarella, ajouter un peu de mascarpone puis assaisonner le tout. Mettre la préparation au frais puis étaler sur des toasts

Informations utiles sur la truffe d'été

Bon à savoir : La récole de la truffe d'été aussi connue sous le nom de Tuber Aestivum se fait de début juin à fin août et dans le cas présent ces dernières sont ramassées par des trufficulteurs accompagnés de leurs chiens dressés afin de chercher les truffes dans la terre. L'avantage de cette méthode est que la truffe n'est pas abîmée car le trufficulteur récompense son chien avant que ce dernier ne creuse trop la terre, dans la plupart des cas la truffe se trouve au pied d'un chêne truffier bien souvent il s'agit d'un chêne vert.

Toutes les truffes sont canifés (action de couper un petit morceau de truffe avec le couteau) car cela permet de s’assurer qu’à l’intérieur, la truffe soit saine (pas de vers, partie abîmée…) et mature.

Les truffes sont également lavées, brossées, cependant nous vous conseillons de les repasser sous l’eau à réception car cela va permettre de les réhydrater un peu (avec la chaleur de l’été). Si vous devez les congeler faites la même opération puis laissez sécher vos truffes d'été avant de les mettre au congélateur dans un sac de congélation ou sous vide. 

Il est tout à fait possible sur la truffe fraîche d'été qu'elle s'oxyde le temps du transport et présente donc des tâches blanches en surface, rien de grave il suffit de les passer sous l'eau et de les frotter pour qu'elles retrouvent leur belle couleur noire... Autre point important la truffe fraîche d'été reste un champignon et il peut tout à fait arriver aussi que sur votre lot une ou deux truffes soient plus molle que les autres, sachez que cela n'altère en rien les qualités organoleptiques de la truffe et que cette dernière garde toute ses saveurs.

Enfin pour être le plus complet possible ne comparez pas la truffe d'été à la truffe d'hiver, effectivement elle est beaucoup moins savoureuse, la truffe d'été dégage moins d'arômes puissants et moins de parfums que sa cousine d'hiver. Ne soyez donc pas surpris si sa saveur semble moins marquée, la truffe d'été s'utilise de fait en quantité plus importante lors de la préparation de vos recettes à base de truffes. Ceci dit les connaisseurs apprécient le fait que cette truffe d'été soit moins puissante, alors pourquoi pas vous ?