Aiguillette de canard fraîche sous vide

Quelques idées de recette pour préparer vos aiguillettes

Les aiguillettes de canard sont de fines tranches de viande provenant de la poitrine du canard. Elles sont tendres et savoureuses, et peuvent être préparées de différentes manières. Voici quelques idées pour cuisiner les aiguillettes de canard : 

• Saisir à la poêle : chauffez une poêle à feu moyen/élevé. Assaisonnez les aiguillettes de canard avec du sel et du poivre. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites y cuire les aiguillettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et rosées à l'intérieur. Retirez les de la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de les servir. 
• Sauce à l'orange : préparez une sauce à l'orange pour accompagner les aiguillettes. Dans une casserole, mélangez du jus d'orange, du bouillon de volaille, du zeste d'orange, du miel et de la fécule de maïs pour épaissir. Faites chauffer la sauce jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Nappez les aiguillettes de canard de cette sauce avant de servir. 
• Marinade au soja et au miel : préparez une marinade en mélangeant de la sauce soja, du miel, de l'ail émincé, du gingembre râpé et du jus de citron. Placez les aiguillettes de canard dans la marinade et laissez les mariner pendant au moins 30 minutes, voire toute une nuit au réfrigérateur. Faites cuire les aiguillettes à la poêle ou sur un grill chaud pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de marinade pendant la cuisson. 
• Salade de canard : faites cuire les aiguillettes de canard comme décrit dans la première méthode. Laissez les refroidir légèrement, puis tranchez les en fines lamelles. Servez les sur un lit de laitue mélangée avec des tranches d'orange, des noix grillées et du fromage de chèvre. Arrosez le tout d'une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. 
• Aiguillettes de canard au four : disposez les aiguillettes de canard dans un plat allant au four. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix, comme du romarin ou du thym. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les aiguillettes soient cuites à votre goût. 

N'hésitez pas à adapter ces idées de recettes en fonction de vos préférences et à les accompagner de légumes, de riz, de purée de pommes de terre ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre viande vous est livrée sous vide et cette dernière es restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer, nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous la laisserez ensuite à température ambiante pour que la viande se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle "le repos de la viande" à raison de 1 heure par kilo ! 
• vous avez mis votre viande au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de la consommer, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 1 heure minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités organoleptiques de cette pièce du boucher.

Les canards d'où proviennent ces aiguillettes de canard fraîches sous vide sont des canards à foie gras du Sud-Ouest protégés par l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé.

Modalités de livraison :

Pour conserver la chaîne du froid tout en garantissant la meilleure conservation et hygiène alimentaire possible, votre colis sera livré par camion réfrigéré (ou glacière) Chronofresh.

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence. Vous pouvez compléter votre commande et vos achats avec l'ensemble des produits présents sur notre site.

Traitement de vos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 ° - Chaîne du froid respectée

Livraison France métropole uniquement -