Je vous propose aujourd'hui une recette de la blanquette de veau mais revisitée... j'ai donc enlevé la classique crème fraîche et j'ai conservé les légumes du bouillon lors du service de la blanquette de veau...

Recette de la blanquette de veau :

Temps de préparation 20 à 30 minutes

Temps de cuisson 1 h 40 minutes

Ingrédients de la blanquette de veau pour 4 personnes :

• 600 g d'épaule de veau que vous pouvez également retrouver ici dans le colis de veau d'Aveyron et du Ségala
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 branche de celerie
• 1 poireau
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de carotte
• 100 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 cuillère de saindoux de porc
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec
• 2 oignons doux
• sel piment d’Espelette

Avant toute chose, faire en sorte de sortir sa viande du réfrigérateur pour qu’elle se mette à température ambiante de votre cuisine

Etape 1 - Préparation de ses légumes

Préparer ses légumes à savoir, éplucher vos carottes puis les couper en tranche de 5 mm, couper le poireau pour garder une vingtaine de centimètres entre la partie blanche et la partie verte, puis émincé ce dernier, concernant le celerie vous garderez juste un départ de la branche, l’ail rose sera enlevé de sa chemise, l’oignon une fois pelé sera émincé. Une fois vos légumes prêts vous n’avez plus qu’à les rincer à l’eau claire et les laisser dans l’eau le temps que vous préparez votre viande. Préparer votre bouquet garni, dans le cas présent j’ai utilisé 2 feuilles de laurier sauce 1 branche de romarin et 2 branches de thym, j’ai ficelé le tout puis mis de côté.

Etape 2 - Préparation du veau

Mettre dans votre plat de cuisson 1 cuillère à soupe de saindoux de porc (ou matière grasse de votre choix) puis déposer vos morceaux d’épaules de veau que vous aurez préalablement découpés. Faire dorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Procédez à l’ajout du vin blanc sec et laisser cuire à feu fort 2 à 3 minutes supplémentaires, vous allez alors ajouter un litre d’eau chaude sur la viande et verser l’ensemble de vos légumes, faire en sorte de regagner l’ébullition puis baisser le feu pour faire mijoter le tout pendant 1 h 30 - Écrémer de temps en temps

Etape 3 - Préparation et cuisson de vos champignons de Paris

Le temps de la cuisson de votre veau, préparez vos champignons de Paris, vous pelez le chapeau et coupez le bout terreux de la queue puis procéder à la découpe de vos champignons sur leur longueur pour faire des morceaux de 1 cm de large environ. Une fois vos champignons émincés les faire cuire à la poêle 5 à 8 minutes pour qu’ils soient bien dorés puis réserver

Etape 4 - Réalisation de votre roux, de votre sauce

La cuisson de votre veau dans son bouillon est terminée vous allez réserver le tout et procéder à la réalisation de votre roux. Pour cela mettre 30 g de beurre dans votre plat de cuisson qui est sur le feu, y ajouter les 200 g de farine, bien mélanger le tout avec un fouet et procéder à l’ajout de votre bouillon de cuisson en ajoutant louche après louche toujours en remuant énergiquement. Dans le cas présent notre roux aura supporté l’ajout de 7 louches de bouillon bien pleines, puis nous avons ajouté notre veau et l’ensemble de ses légumes qui ont mijotés 10 minutes de plus à feu doux

Etape 5 - Finition préparation et présentation de votre assiette de blanquette de veau

Préparation de l’accompagnement nous avons opté pour du riz que vous pouvez également retrouver ici riz de camargue

Après la cuisson de notre riz j’ai moulé ce dernier dans un ramequin pour le déposer sur le fond de l’assiette, j’ai ensuite ajouté ma blanquette de veau avec l’ensemble de ses légumes tout autour en prenant soin de la présentation. Vous salez et vous poivrez (dans le cas présent j'ai mis une pincée de piment d'Espelette) et il n’y pas plus qu’à déguster.

Comme vous l’avez constaté nous avons gardé l’ensemble des éléments qui ont composé le bouillon de cuisson et qui apporte beaucoup de parfum, je n’ai pas ajouté de crème fraîche comme c’est le cas dans la blanquette de veau classique. Je vous souhaite une bonne dégustation et j’espère que cette blanquette de veau aura ravi le ou la gourmande que vous êtes ainsi que vos convives !