Colis de Viande de Veau de l'Aveyron et du Ségala

Composition détaillée du colis de veau label rouge :

• Escalopes de veau - 1.2 kg environ dans le colis de 5 kg et 2.4 kg dans celui de 10 kg
• Côtes de veau - 2 côtes de veau dans le colis 5 kg ou 4 côtes dans le colis de 10 kg
• Rôti de veau - 1 pièce de 1 kg en 5 kg ou 2 x 1 kg pour le colis de 10 kg
• Osso buco de veau - 1 sachet ou 2 sachets
• Jarret/poitrine de veau - 1 sachet pour le colis de 5 kg ou 2 sachets pour le colis de 10 kg
• Blanquette de veau à cuire - 2 sachets de 800 g colis de 5 kg ou 3 sachets de 800 g pour le colis de 10 kg

Pour ceux qui ne connaissent pas le veau d'Aveyron et du Ségala, de par les caractéristiques de son élevage, il offre une viande rosée, tendre et savoureuse à souhait.

La chaîne du froid étant respectée, vous pouvez congeler votre viande à réception, si vous souhaitez conserver toutes les qualités organoleptiques de cette dernière, nous vous conseillons par la suite de procéder à une décongélation au réfrigérateur. Cependant si vous êtes pressés, vous pouvez aussi passer votre sachet de viande sous l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à décongélation totale.

Prix au kilo :

• 25,99 € pour le colis de 5 kg
• 23,59 € pour le colis de 10 kg

Nous vous proposons également de retrouver en permanence ici le colis de viande de veau en 5 kg Origine Occitanie

Le producteur avec qui nous travaillons est connu sous le nom de "La Ferme de Rustan" son numéro cheptel est le 81306187. Nous sommes sur un élevage artisanal, l'ensemble du cheptel est élevé en extérieur sur des prairies. Pour retrouver plus d'information sur l'éleveur nous vous invitons à retrouver ici l'article Veau d'Aveyron et du Ségala en direct de la Ferme de Rustan

Résumé du cahier des charges "Le Veau d'Aveyron et du Ségala"

Veau élevé sous la mère et nourri en complément avec des céréales qui doit répondre aux caractéristiques suivantes : 

• veau lourd de 250 à 420 kg soit 170 à 250 kg de poids de carcasse
• age maximum 10 mois sachant que la moyenne se situe à 8 mois
• viande de couleur rosé caractéristique qui est tendre et savoureuse
• nourri au lait de sa mère jusqu'à l'abattage et en complément avec des céréales

Dans le cas présent le producteur élève des vaches de race Limousine dans le Canton de Valdériès qui fait parti de l'aire géographique de l'IGP.

A chaque stade de la naissance à l'abattage, le veau porte une boucle numérotée à partir de laquelle est établie une fiche individuelle de naissance qui va suivre le veau tout au long de sa vie de façon à en assurer une traçabilité sans faille. L'organisme certificateur effectue des contrôles documentaires et des contrôles sur site de façon inopinée et par sondage.

Mode d'élevage - Alimentation

Le régime alimentaire est à base de lait, le veau est élevé sous sa sa mère naturelle, il ne doit en aucun cas être sevré. Une alimentation complémentaire à base de céréales est mise à disposition libre de l'animal.

Le veau d'Aveyron et du Ségala offre toutes les garanties sanitaires C.E.E sans hormone, ni anabolisant, conformément à la réglementation. Il bénéficie également du Label Rouge qui répond aux exigences du Règlement technique n°08-93. A ce titre il est soumis à la loi sur les labels de 1960 (articles L115-21 à L115-26) et au décret du 17 juin 1983 relatif aux labels agricoles.

Colis de viande de veau Origine France garanti

Les morceaux de viande qui composent votre colis sont mis sous vide unitairement ce qui permet d'enlever l'oxygène et de fait stopper le développement de micro-organismes qui auraient pour effet de détériorer votre morceau de viande. Néanmoins si vous observez une légère oxydation cela ne remet pas en cause la qualité de la viande bien au contraire, cela veut dire qu'elle n'a pas reçu de produits chimiques pour éviter ce processus naturel. A l'ouverture du sachet sous vide une odeur peut se faire ressentir la aussi pas de panique il vous suffira de suivre les instructions données ci-dessous pour profiter de toutes les qualités de votre viande.

Quand sortir la viande du frigo ?

Votre pièce de viande vous est livrée sous vide et cette dernière est restée en dessous de la température de 4 degrés durant son transport, à réception vous n'avez plus qu'à placer cette dernière au réfrigérateur ou au congélateur, 2 cas de figue s'offrent alors à vous :

• votre viande est au réfrigérateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons de sortir cette dernière du frigo une demi heure avant de la consommer et de l'enlever de son emballage quel qu'il soit, vous laisserez ensuite votre viande à température ambiante pour que cette dernière se réchauffe légèrement avant la cuisson, cela a pour effet de ne pas avoir avoir un trop gros écart de température au moment de la cuisson et de fait de converser la tendreté de la viande qui aura eu le temps de se détendre et de s'assouplir. Un bon boucher vous conseillera toujours d'appliquer ce que l'on appelle le repos de la viande à raison de 1 heure par kilo ! 
• votre viande est au congélateur et vous souhaitez la consommer. Nous vous vous conseillons dans ce cas de figure de procéder à une décongélation lente au frigo 24 h avant de consommer votre viande, ce qui est la façon optimale. Vous pouvez également si vous êtes pressé procéder à une décongélation dans de l'eau chaude. Dans les 2 cas de figure une fois votre viande décongelée nous vous conseillons de procéder de la même manière que dans l'option 1 à savoir laissez cette dernière à l'air libre 30 minutes minimum avant sa cuisson pour profiter de toutes les qualités de votre pièce du boucher.

Colis de viande livrée sous vide, produit frais conservation pendant 8/10 jours au réfrigérateur température inférieure à 4° C. Vous pouvez bien entendu congeler votre viande à réception, la chaine du froid n'étant pas rompue. 

• Lot tracé :
• Numéro de lot
• Date de naissance
• Date d'abattage
• Pays de naissance
• Pays de d'élevage
• Pays d'abattage
• Numéro d'abattoir

Comment est expédiée votre commande ?

Le traitement de la commande et l'expédition de votre viande se fait sous 48 h avec une expédition chez vous à j + 1 soit 3 jours de délais minimum, vous recevrez un mail de confirmation vous permettant de reprogrammer le jour de la livraison en cas d'absence.

Traitement de nos expéditions via :

Livraison à votre domicile sur prise de RDV - Température de transport de 0 à 4 °C - Chaîne du froid respectée.

Livraison France métropole.

La viande de ce colis de veau de l'Aveyron et du Ségala est protégée par l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label créé en 1992 par la Communauté Européenne. L’IGP est utilisée pour garantir qu’au moins une des étapes du processus (production, transformation et élaboration) est réalisée dans le lieu annoncé.

La viande de ce colis de veau IGP bénéficie du Label Rouge créé en 1960 par la loi d’orientation agricole. Il s’agit d'un label qui garantit une qualité de production et de transformation supérieure. Les entreprises bénéficiant du Label Rouge sont soumises à un cahier des charges strict et sont régulièrement contrôlées par des organismes certificateurs.