Qu'il fasse chaud comme c'est le cas le jour où nous publions cette recette ou que les températures soient plus acceptables, cette salade de riz rafraîchissante allie parfaitement les saveurs méditerranéennes au riz blanc de Camargue. Elle est idéale pour un repas estival ou lors d'un pique-nique en famille sur les bords d'une rivière ou d'un petit lac de montagne...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 tasse (200g) de riz blanc de Camargue
• 2 tasses (500ml) d'eau
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 2 tomates
• 150g de feta
• 100g d'olives noires dénoyautées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus de 2 citrons
• Du sel et du poivre noir au goût
• Du persil frais pour la garniture

Instructions pour la réalisation de votre recette :

1. Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ensuite, dans une casserole, portez à ébullition l'eau salée et ajoutez le riz. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Épépinez et coupez le poivron en petits cubes, pelez et coupez le concombre en demi-lunes, et coupez les tomates en petits morceaux.
3. Coupez la feta en petits cubes et hachez les olives noires.
4. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.
5. Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, le poivron, le concombre, les tomates, la feta et les olives. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
6. Garnissez la salade avec du persil frais haché avant de servir.
7. Votre salade de riz blanc de Camargue est maintenant prête à être dégustée ! Elle est parfaite pour un déjeuner léger ou comme accompagnement pour vos grillades d'été.

Bon appétit !