Entremet aux deux mousses

Il s'agit d'un entremet mousses de marron et chocolat, composé d'un brownie à la crème de marron recouvert de pâte à tartiner croustillante pour ramener un peu de craquant ainsi que de deux mousses dont une au chocolat et l'autre à la crème de marron. Le tout recouvert d'un glaçage au chocolat et de brisures de brownie pour la décoration.

Recette pâtissière gourmande à souhait qui devrait plaire au plus grand nombre.

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients utilisés pour la réalisation de chaque parties de la recette :

Le brownie à la crème de marron :

  • 40g de chocolat noir
  • 40g de beurre de coco
  • 1 œuf
  • 50g de crème de marron
  • 20g de farine
  • 10g de quinoa soufflé

Mousse à la crème de marron :

  • 20g de lait
  • 135g de crème de marron
  • 1 feuille de gélatine
  • 85g de crème liquide entière

Mousse au chocolat noir :

  • 100g de chocolat noir
  • 80g de lait
  • 1+1/2 feuilles de gélatine
  • 16cl de crème entière liquide

Glaçage au chocolat :

  • 60g de sucre
  • 30ml d'eau
  • 40g de chocolat noir
  • 10g de cacao amer
  • 25ml de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine

Craquant :

Je vous donne maintenant toutes les étapes à suivre pour réaliser cet entremet aux deux mousses, chocolat et marron :

  1. Réalisez le brownie :
  2. Préchauffez le four à 180°C
  3. Faites fondre le chocolat et le beurre de coco au micro-ondes .
  4. Mélangez l'œuf avec la crème de marron, incorporez le mélange chocolat beurre de coco fondu, ainsi que la farine et le quinoa.
  5. Beurrez et tapissez de papier cuisson un cercle à pâtisserie de 13cm.
  6. Faites cuire environ 35 minutes à 180°C.
  7. Laissez-le refroidir au frigo, puis coupez-le dessus pour avoir un biscuit bien régulier.
  8. Recouvrez un cercle à pâtisserie de 13cm de diamètre de rhodoïd et déposez-le sur un plat de présentation.
  9. Déposez au fond du cercle le brownie , étalez dessus une fine couche de pâte à tartiner croustillante et placez-le au frigo.
  10. Réalisez la mousse au chocolat:
  11. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  12. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  13. Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée .
  14. Versez le lait sur le chocolat et bien remuer.
  15. Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le mélange lait chocolat tout en remuant délicatement.
  16. Réalisez la mousse de marrons:
  17. Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  18. Faites chauffer à feu doux la crème de marron .
  19. Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée .
  20. Versez le lait sur la crème de marron .
  21. Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le mélange lait / crème de marron tout en remuant délicatement.
  22. Montage:
  23. Récupérez votre cercle à pâtisserie où se trouve le brownie recouvert d'une fine couche de pâte a tartiner croustillante.
  24. Versez dessus la moitié de la mousse au chocolat et laissez- la prendre 15minutes au congélateur.
  25. Versez ensuite la totalité de la mousse de marrons et laissez à nouveau prendre 15minutes au congélateur.
  26. Finissez par la dernière couche de mousse au chocolat et placez votre entremet pour une nuit au congélateur.
  27. Pendent ce temps préparez le glaçage au chocolat
  28. Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
  29. Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre (faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition éteindre le feu après 2 minutes d'ébullition).
  30. Versez le sirop sur le chocolat en morceaux, ajoutez le cacao et la crème. Remuez puis ajoutez la gélatine essorée.
  31. Passez le glaçage dans une passoire fine pour retirer toutes les bulles d'air.
  32. Gardez-le au frigo pour la nuit.
  33. Le lendemain faites chauffez le glaçage au chocolat sans trop le remuer pour éviter qu'il y ait des bulles d'air. Laissez le tiédir.
  34. Sortez votre entremet du congélateur et versez sur le dessus le glaçage tiède.
  35. Placez votre entremet au frigo pour qu'il décongèle tranquillement.
  36. Au moment de le servir il ne vous restera plus qu'à retirer le moule ainsi que le rhodoïd délicatement.

Je vous souhaite une bonne dégustation, délicieusement vôtre !

Camille

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