Entremet aux deux mousses
Il s'agit d'un entremet mousses de marron et chocolat, composé d'un brownie à la crème de marron recouvert de pâte à tartiner croustillante pour ramener un peu de craquant ainsi que de deux mousses dont une au chocolat et l'autre à la crème de marron. Le tout recouvert d'un glaçage au chocolat et de brisures de brownie pour la décoration.
Recette pâtissière gourmande à souhait qui devrait plaire au plus grand nombre.
Vous trouverez ci-dessous les ingrédients utilisés pour la réalisation de chaque parties de la recette :
Le brownie à la crème de marron :
- 40g de chocolat noir
- 40g de beurre de coco
- 1 œuf
- 50g de crème de marron
- 20g de farine
- 10g de quinoa soufflé
Mousse à la crème de marron :
- 20g de lait
- 135g de crème de marron
- 1 feuille de gélatine
- 85g de crème liquide entière
Mousse au chocolat noir :
- 100g de chocolat noir
- 80g de lait
- 1+1/2 feuilles de gélatine
- 16cl de crème entière liquide
Glaçage au chocolat :
- 60g de sucre
- 30ml d'eau
- 40g de chocolat noir
- 10g de cacao amer
- 25ml de crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine
Craquant :
Je vous donne maintenant toutes les étapes à suivre pour réaliser cet entremet aux deux mousses, chocolat et marron :
- Réalisez le brownie :
- Préchauffez le four à 180°C
- Faites fondre le chocolat et le beurre de coco au micro-ondes .
- Mélangez l'œuf avec la crème de marron, incorporez le mélange chocolat beurre de coco fondu, ainsi que la farine et le quinoa.
- Beurrez et tapissez de papier cuisson un cercle à pâtisserie de 13cm.
- Faites cuire environ 35 minutes à 180°C.
- Laissez-le refroidir au frigo, puis coupez-le dessus pour avoir un biscuit bien régulier.
- Recouvrez un cercle à pâtisserie de 13cm de diamètre de rhodoïd et déposez-le sur un plat de présentation.
- Déposez au fond du cercle le brownie , étalez dessus une fine couche de pâte à tartiner croustillante et placez-le au frigo.
- Réalisez la mousse au chocolat:
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée .
- Versez le lait sur le chocolat et bien remuer.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le mélange lait chocolat tout en remuant délicatement.
- Réalisez la mousse de marrons:
- Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
- Faites chauffer à feu doux la crème de marron .
- Faites chauffer le lait et ajoutez-y la gélatine essorée .
- Versez le lait sur la crème de marron .
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le mélange lait / crème de marron tout en remuant délicatement.
- Montage:
- Récupérez votre cercle à pâtisserie où se trouve le brownie recouvert d'une fine couche de pâte a tartiner croustillante.
- Versez dessus la moitié de la mousse au chocolat et laissez- la prendre 15minutes au congélateur.
- Versez ensuite la totalité de la mousse de marrons et laissez à nouveau prendre 15minutes au congélateur.
- Finissez par la dernière couche de mousse au chocolat et placez votre entremet pour une nuit au congélateur.
- Pendent ce temps préparez le glaçage au chocolat
- Faites trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre (faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition éteindre le feu après 2 minutes d'ébullition).
- Versez le sirop sur le chocolat en morceaux, ajoutez le cacao et la crème. Remuez puis ajoutez la gélatine essorée.
- Passez le glaçage dans une passoire fine pour retirer toutes les bulles d'air.
- Gardez-le au frigo pour la nuit.
- Le lendemain faites chauffez le glaçage au chocolat sans trop le remuer pour éviter qu'il y ait des bulles d'air. Laissez le tiédir.
- Sortez votre entremet du congélateur et versez sur le dessus le glaçage tiède.
- Placez votre entremet au frigo pour qu'il décongèle tranquillement.
- Au moment de le servir il ne vous restera plus qu'à retirer le moule ainsi que le rhodoïd délicatement.
Je vous souhaite une bonne dégustation, délicieusement vôtre !
Camille
