RECETTE DES EMPANADAS SALTEÑAS – ARGENTINE
Pour découvrir de plus près les habitudes culinaires locales lors de notre séjour, nous avons effectué un cours de cuisine dans la ville de Salta afin d’apprendre à réaliser et déguster les célèbres empanadas Salteñas, réputés comme étant les meilleurs du pays. Les empanadas se retrouvent dans toutes les villes et campagnes de l’Argentine ; nous n’avons pas fait un restaurant qui n’en proposait pas ! De plus, il s’agit d’un met populaire car peu cher : nous avons pu en manger pour 0,5€/pièce. Les empanadas sont des sortes de petits chaussons en pâte feuilleté garnis d’une farce, à l’origine faites à base de viande de bœuf et de légumes (c’est la recette que nous avons apprise ! ). Il existe aujourd’hui des empanadas avec de multiples garnitures : au fromage, végétarien, au poulet... afin de satisfaire les goûts des différents touristes. Nous vous proposons donc de retrouver ci-dessous la recette des empanadas à base de viande de boeuf en direct d'Argentine !
INGRÉDIENTS (pour 30 empanadas)
Pour la farce :
- 500g de viande de bœuf coupé très finement (steak)
- 100g de graisse de vache fondue
- 1 petite pomme de terre (120g)
- 1 oignon
- 1⁄4 de poivron rouge
- 1 tasse de bouillon de viande (ex : Kubor ou Magie)
- Oignons verts
- 2 œufs durs
- Épices :
➢ 4 cuillères à café de piment doux
➢ 1⁄4 cuillère à café de poivre
➢ 1⁄2 cuillère à café de cumin
➢ Sel selon votre goût
Pour la pâte :
▪ 500g de farine de blé.
▪ 150g de graisse de vache fondue (peut être remplacée par du beurre mais le goût sera différent)
▪ Eau chaude salée selon votre goût
ÉTAPES DE LA RECETTE :
Préparation des ingrédients :
1) Couper la viande en petites lamelles et ensuite en petits cubes (3x3mm).
2) Couper la pomme de terre en petits cubes (3x3mm).
3) Couper l’oignon et le poivron rouge en petits morceaux.
4) Mettre les cubes de pomme de terre dans de l’eau bouillante et les retirer au bout de 1-2 min afin qu’ils soient juste cuits (ne pas trop les faire cuire pour qu’ils ne deviennent pas de la purée). Mettre les pommes de terre dans un égouttoir en les rinçant à l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
5) Ébouillanter la viande avec un litre d’eau bouillante
Préparation de la garniture de vos empenadas (à préparer la veille) :
1) Mettre dans une casserole 100 grammes de graisse de vache et faire dorer les oignons et le poivron rouge jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
2) Ajouter deux cuillères à café de piment doux et une pincée de sel.
3) Ajouter la viande et mélanger pour l’intégrer avec les oignons et le poivron rouge.
4) Ajouter encore deux cuillères à café de piment doux, une demi-cuillère à café de cumin, une pincée de sel et de poivre.
5) Ajouter le bouillon de viande (Kubor).
6) Faire cuire pendant 10 minutes.
7) Ajouter les morceaux de pomme de terre, et retirer la préparation du feu.
8) Faire refroidir 12 à 24 heures au réfrigérateur.
9) Couper les oignons verts et l’œuf dur et ajouter dans la préparation froide.
Préparation de la pâte :
1) Mettre sur la table la farine en forme de volcan
2) Ajouter au centre la graisse de vache chaude fondue et mélanger rapidement avec
une cuillère en bois pour bien incorporer la graisse à la farine.
3) Petit à petit, ajouter l’eau salée et pétrir jusqu’à obtenir une pâte uniforme et
élastique.
4) Étaler avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte fine.
5) Découper des disques d’un diamètre de 10cm environ.
Préparation et cuisson des empanadas :
1) Sur un disque de pâte, mettre au centre une cuillère à soupe de garniture.
2) Mouiller avec de l’eau la moitié du contour du disque afin de permettre de bien coller les bords.
3) Fermer les bords parfaitement, en formant une demi-lune avec le cercle, pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la friture.
4) Décorer le contour en le pliant ou en faisant des traits avec une fourchette
5) Faire frire les empanadas dans une petite casserole remplie de 500g de graisse de vache pendant 3 minutes chacun. Ne pas mettre plus de 4 empanadas à la fois dans la casserole.
ATTENTION ! Si vous souhaitez faire cuire vos empanadas au four, il faut réaliser les modifications suivantes dans la recette.
1) Pour la pomme de terre, il faut la faire cuire encore moins longtemps afin qu’elle reste ferme.
2) Ne faire cuire que 5 minutes la garniture une fois le bouillon ajouté.
3) Mettre 1⁄2 tasse de bouillon en plus.
4) Dans la préparation de la pâte, mettre 250g de graisse de vache fondue.
5) Le four doit être à la température la plus forte possible et la cuisson des empanadas ne doit pas dépasser les 7 minutes ou ils deviendront secs...
Les empanadas sont souvent dégustés avec une petite sauce tomate pimentée. En voici la recette :
1) Couper une tomate en deux
2) Extraire la pulpe à l’aide d’une râpe à légumes
3) Ajouter du sel, de l’huile d’olive et du piment selon votre goût pour le piquant !
Bonne dégustation !
Le périple de Céline et de Kévin "Cooking Viajé" a débuté en Argentine par la ville de Buenos Aires ; puis par Iguazu (Nord-est), Salta (Nord-ouest) puis San Carlos de Bariloche (Nord de la Patagonie).
La gastronomie Argentine est assez différente selon les régions, dépendant de l’environnement local. Par exemple, la truite est un plat typique de San Carlos de Bariloche du fait de la présence des lacs environnants. Mais un point commun à toute l’Argentine : la viande ! La viande est religion en Argentine, principalement cuisinée au barbecue (asado en espagnol) et mangée à toutes les occasions.
En outre, l’influence de l’Europe et principalement de l’Italie se ressent dans la gastronomie. Près de trois millions d’italiens ont émigré jusqu’ici ; laissant leur trace sur les habitudes culinaires. En effet, nous avons vu un nombre considérable de pizzeria ou de stands de pâtes fraîches sur les marchés et l’escalope Milanese est un plat à ne pas louper à Buenos Aires !