Nous vous proposons une recette très originale pour agrémenter vos apéritifs frais et festifs ! Cette recette à base de haricots de Castelnaudary IGP est simple et facile à réaliser et surtout ça change de ce que l’on peut voir habituellement !

Avec cette recette, les gaufres peuvent être dégustées froides comme chaudes. Elles sont aux haricots, burrata et à la truite fumée des Pyrénées.

Ce sont des gaufres qui ont l’avantage d’être légères, moelleuse et souples ce qui est idéal pour accompagner la fraicheur des fromages ainsi que des tranches de truite fumée. 

INGREDIENTS pour 4 personnes : 

Haricots

• 300 g de Haricots de Castelnaudary IGP 

• 1 Carotte 

• 1 gousse d'ail

• Thym

• 1 feuille de Laurier

• 1 Oignon  

• 1 Cube de bouillon de volaille 

• 1 Clou de girofle

Pâte à gaufre

• 2 œufs

• 150 g de farine

• 7 cl de lait

• 5 g de levure chimique

• 20 g de beurre

• Une pincée de sel

Garniture

• 2 pièces de Burrata 

• 100 g de truite fumée

• 1 citron jaune

• Aneth fraîche

• Sel et poivre

PREPARATION DE LA RECETTE DE GAUFRES DE HARICOTS : 

1. Comment préparer les haricots de Castelnaudary IGP ?

Pour préparer les haricots de Castelnaudary, vous devez suivre plusieurs étapes :

Etape 1 : Dans un grand bol d'eau froide, trempez vos haricots pendant une journée entière.

Etape 2 : Epluchez l'oignon, l'ail et la carotte. Veillez à piquer l'oignon avec le clou de girofle. L'ail doit être haché et la carotte coupée en gros morceaux.

Etape 3 : Prenez une grande casserole dans laquelle vous viendrez verser vos haricots, oignon, ail, carottes et herbes 

Etape 4 : Mouillez votre préparation avec 1,5 L d'eau, puis ajoutez le cube de bouillon. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feux doux. Mélangez régulièrement et faites cuire toujours à feux doux pendant 1h30.

Etape 5 : Égouttez et récupérez seulement les haricots. Attention, veillez bien à en garder une dizaine en garder une dizaine pour le dressage de votre entrée.

Etape 6 : Avec une fourchette ou un écrase purée, écraser les haricots de Castelnaudary.

2. Réaliser la pâte à gaufre

On pense que la pâte à gaufre maison est difficile à réaliser mais détrompez-vous ! Il n'y a rien de plus simple. Pour cette entrée, nous vous proposons de préparer une pâte à gaufre maison à l'aide d'un gaufrier.

D'abord, versez 150 g de farine, une pincée de sel et 5 g de levure chimique dans un récipient et faire un petit puits. 

Ajoutez ensuite 2 œufs et mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Mélangez la purée de haricots, le beurre fondu puis le lait de façon progressive et laissez reposer la préparation pendant une bonne heure.

Une fois la pâte reposée, faire cuire les gaufres dans un gaufrier.  

3. Le dressage des gaufres en entrée 

Cette recette de gaufre est idéale pour une entrée sophistiquée ou un apéro-dinatoire lors de grandes occasions. Pour un super dressage, nous vous proposons de découper délicatement les burratas en fines lamelles et de les répartir sur les gaufres salés. 

Vous pouvez également dresser vos apéritifs en disposant une tranche de truite fumée. Pour plus d'acidité, vous pouvez accompagner vos gaufre d’un peu de zeste de citron, quelques haricots et un brin d’aneth fraîche.

Vous l’aurez compris, il est possible d’accompagner ces gaufres d’une multitude de façon pour vos apéritifs festifs végétariens ou non. Laissez libre cours à votre imagination en utilisant cette recette selon vos goûts et vos envies !

Si vous avez aimé notre recette estivale n’hésiter pas à la partager avec vos amis ou proches !